Amaretti Biscotti alle Mandorle

Gli amaretti sono biscotti semplicissimi a base di mandorle, albume d’uovo e zucchero. Non sono riuscita a realizzarli subito come avrei voluto, ma poi ho capito che il trucco sta nel montare perfettamente gli albumi e inserire zucchero e mandorle con estrema delicatezza.

Sono molto dolci e friabili, è una preparazione che faccio spesso quando mi restano degli albumi, dopo aver preparato ricette con soli tuorli come la crema.

Sull’onda degli amaretti in seguito, ho preparato la ricetta dei biscotti Brutti ma Buoni con il Bimby, realizzati con una parte di nocciole, li trovo simili nella preparazione e nella tipologia di biscotto.

Sono tipici biscotti del paese accanto al mio, ma in verità, in ogni paese ne esiste una ricetta propria con specifiche caratteristiche e ingredienti che variano in base a molteplici fattori.

Per esempio, mandorle amare o mandorle dolci, con la pellicina o senza oppure puoi trova ricette dove le mandorle vanno appena abbrustolite o al contrario, sbollentate.

Ricette con zucchero di canna che andrà ad influire molto sul sapore e sul colore degli amaretti oppure l’aggiunta di aromi alla mandorla o liquori che mantengono il biscotto decisamente più morbido.

Variazioni significative seguono anche la regionalità in cui vengono proposte e create le ricette.

Per quanto riguarda la ricetta che ti propongo oggi ti devo dire che ho trovato un mio giusto equilibrio tra gli ingredienti, l’impasto è facilitato dall’utilizzo di uno sbattitore elettrico alla portata di tutti e la cottura in forno a gas su teglia ricoperta di carta da forno.

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