Guardando le mie amate riviste ho visto una ricettina favolosa per halloween e adatta anche allo stampo che ho acquistato, quindi ho realizzato le Zucche di risotto alla zucca e formaggio.
Le zucche di risotto alla zucca curcuma e parmigiano è un favoloso risotto, che a differenza degli altri risotti si mette a metà cottura in uno stampo e si finisce la cottura in forno, per renderlo ancora più saporito.
Ma adesso vediamo nei dettagli la mia ricetta delle Zucche di risotto alla zucca curcuma e parmigiano.
Ingredienti
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300 g Riso Carnaroli
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250 g zucca (già pulita)
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1 pizzico Noce moscata
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1 cucchiaino Curcuma in polvere
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100 g Parmigiano reggiano (grattugiato 30 mesi)
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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1 Uova
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q.b. brodo vegetale
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q.b. Pangrattato
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q.b. Burro senza lattosio
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q.b. Sale fino
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1 Cipollotto fresco
per decorare
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q.b. olive nere snocciolater
Preparazione
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Per preparare le Zucche di risotto alla zucca curcuma e parmigiano, bisogna per prima cosa cucinare la zucca, precedentemente pulita e ridotta a cubetti.
- Pulire e tritare il cipollotto e farlo dorare in una padella con poco burro, aggiungere la zucca a cubetti e mescolare, lasciando insaporire qualche minuto. Aggiungere un pò d’acqua, sale e noce moscata e lasciare cucinare finché è morbida. Quindi spegnere e frullare col mixer a immersione e mettere da parte.
- In una pentola rosolare quindi il riso e sfumare col vino bianco e aggiungere poco alla volta al riso il brodo vegetale, precedentemente preparato bollente. Coprire e a bollore abbassare la fiamma e cucinare il risotto alla zucca, a metà tempo aggiungere la purea di zucca e cucinare il risotto al dente. Spegnere e mantecare il risotto alla zucca con una noce di burro e lasciare intiepidire e aggiungere l’uovo sbattuto, curcuma e il parmigiano.
- Accendere il forno a 180° statico.
- Imburrare lo stampo a forma di zucca o altro stampo da forno e cospargere il fondo con pangrattato. Versare all’interno il risotto alla zucca, curcuma e parmigiano e compattare bene e infornare in forno già caldo a 180° statico per 20 minuti.
- Una volta dorato al punto giusto, sfornare e quando si è intiepidito sformare su un piatto da portata e decorare con le olive nere e servire, vedrete che successo.
Così le Zucche di risotto alla zucca curcuma e parmigiano è pronto per essere servito per la cena della notte Halloween, ma preparato in uno stampo normale è pronto per il pranzo o la cena di qualsiasi giorno della settimana.
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Adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta, ciaoooo….