Veneziane fritte di San Valentino

Le Veneziane fritte di San Valentino, le ho impastate due giorni prima, utilizzando il lievito madre, avendo un ottimo risultato come sempre col mio lievito madre Pippo.

Un consiglio che vi do, se utilizzate il lievito madre per lievitati dolci, di rinfrescarlo la sera prima, lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte. Poi prendere solo 50 g di lievito maturato e rinfrescarlo con altri 50 gr di manitoba e 25 g di acqua, ottenendo così 125 g. di lievito madre, che faremo lievitare altre 4 ore prima di impastare.

Procedere ora con l’impasto delle Veneziane:

Mettere nella planetaria col gancio per impasti o nel bimby il lievito madre, lo zucchero e le farine e fare impastare 1 minuto.

Aggiungere le uova uno alla volta e poi il latte a filo e infine il pizzico di sale.

Quando è ben impastato aggiungere il burro a pezzi piccoli un pò alla volta e poi lasciare impastare per almeno 5/10 minuti, affinché è tutto incordato.

Mettere l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola o meglio col coperchio e dopo mezz’ora mettere l’impasto in frigo a riposare per 2 giorni.

La mattina del terzo giorno prendere l’impasto dal frigo e lasciare acclimatare per 5/6 ore.

Nel frattempo preparare la crema seguendo il link che trovare qui.

Passato il tempo cospargere il piano di lavoro con della farina e adagiare l’impasto.

Cospargere anch’esso di farina e stendere col matterello dello spessore di un centimetro.

Con lo stampo a cuore o altro se si fanno in altre occasioni, ricavare le veneziane da friggere e adagiarle su teglie con carta forno e lasciare lievitare per altre 3/4 ore o fino a raddoppio.

Quando le Veneziane sono pronte mettere in una padella olio di semi di arachidi per friggere e far raggiungere la temperatura di 170°.

Quando l’olio arriva a 170° tagliare la carta forno per ogni veneziana e adagiarla nell’olio con la carta stessa, che subito si staccherà e che con l’aiuto di una pinza togliere da dentro l’olio.

Girare subito dall’altro lato la Veneziana e lasciarle dorare 2 minuti per parte.

Con una schiumarola togliere le Veneziane dall’olio e adagiarle in una scolapasta e poi passarle nello zucchero.

Quando sono tutte fritte spegnere e procedere con il ripieno.

Prendere le veneziane e con un beccuccio a punta fare un bel foro e riempire di crema pasticciera con un sac à poche e adagiarle sul vassoio da portata.

Porre in frigo per almeno un’ora, così la crema diventa bella fresca.

Le Veneziane fritte di San Valentino sono ottime come fine cena romantica avendo la forma del cuore, ma se si danno una forma tonda sono ottime in ogni occasione, piacciono proprio a tutti piccoli e grandi.

Ripieni di crema o nutella.