Le Veneziane alla curcuma e noci, fanno parte dei dolci lievitati che tanto preferisco e si adattano, sia alla farcitura dolce che salata.
Vediamo ora nei dettagli ingredienti e preparazione di questa ricetta, che dedico anche alla #festadelladonna per il loro colore giallo, tipico di questa festa.
Ingredienti per 16 veneziane
- 200 gFarina Manitoba
- 300 gFarina 0
- 2Uova
- 200 mlLatte senza lattosio
- 70 gZucchero
- q.b.Curcuma in polvere
- 1 pizzicoSale fino
- 100 gBurro senza lattosio
- 100 gLievito madre
- 120 gNoci
Preparazione delle veneziane alla curcuma e noci
Per preparare i dolci lievitati col lievito madre, vi consiglio di rinfrescarlo tre volte di seguito ogni tre ore, o due volte facendo passare tra il primo e secondo rinfresco 8 ore e poi 4 ore.
Rinfrescare la seconda volta e lasciare lievitare 4 ore o fino a raddoppio.
Se non si possiede il lievito madre si può preparare il lievitino, utilizzando 1 gr di lievito di birra unito con parte del latte e poca farina, ricavando un impasto molle e lasciare lievitare 3/4 ore.
Mettere ora nel boccale del bimby o nella planetaria le farine, il lievito di birra a pezzettini e lo zucchero, impastare per un paio di minuti e poi aggiungere un uovo per volta.
Aggiungere ora il latte in cui è stata sciolta la curcuma, quantità a piacere e impastare per 5/6 minuti.
Aggiungere ora il burro a pezzettini poco per volta, finché si assorbe il tutto e impastare finché l’impasto è incordato.
Versare ora l’impasto sul piano di lavoro infarinato e fare le classiche pieghe a due sbattendo e girando ogni volta l’impasto, finché diventa bello liscio.
Infine fare la classica pirlatura e mettere in una ciotola oleata e chiudere col coperchio.
Lasciare a temperatura per mezz’ora e poi mettere in frigo per almeno 72 ore.
Passato il tempo prendere la ciotola dal frigo, lasciare stemperare 1 ora e poi versare l’impasto sul piano lavoro, ricavare tanti pezzi da 60/65 g ciascuno, appiattire ogni impasto e adagiare sopra le noci spezzettate e avvolgere ogni pezzo su se stesso, prima da un lato e poi dall’altro e poi formare una palla perfetta.
Spennellare con un uovo sbattuto e cospargere di semi misti.
Mettere le veneziane in una teglia rivestita con carta forno a lievitare nel forno con un pentolino d’acqua fino a raddoppio.
Ci vorrà circa 6 ore, quando sono belle lievitate uscire le teglie e il pentolino dal forno, e riscaldarlo a 180° ventilato.
Quando il forno è a temperatura infornare le teglie e cucinare per 10 minuti, poi invertire le teglie e finire la cottura per altri 4/5 minuti.
Sfornare e coprire con un canovaccio finché si raffreddano.
Le veneziane alla curcuma e noci sono così pronte da essere gustate sia dolci, con nutella o confetture varie, che salate con prosciutti e formaggi vari.
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Ma adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta.