Rotolo fragole e panna

Iniziamo a preparare la base dividendo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi. In un’altra ciotola uniamo i tuorli con lo zucchero e lavoriamo con lo sbattitore. Uniamo ora gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, e immischiamo con una spatola dal basso per l’alto per evitare di smontare gli albumi. Aggiungiamo il miele e la vanillina, e passiamo a lavorare con lo sbattitore o una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciamo la farina poco alla volta e mescoliamo amalgamando bene tutto il composto, senza far formare grumi.

Prendiamo ora una leccarda dalle dimensione di 45 x 35 cm circa e rivestiamo con carta forno. Versiamo l’impasto all’interno, e con l’aiuto di una spatola livelliamo fino a che non raggiunge lo spessore di 1 cm.

Inforniamo a 220° per 5-6 minuti, non di più. La superficie deve diventare appena dorata e non si deve mai aprire il forno durante la cottura.

Passato il tempo sopra indicato estraiamo la nostra base dal forno togliendola anche dalla teglia per evitare che continui a cuocere. Poggiamola con tutta la carta forno su di un piano e spolveriamo la superficie della pasta biscotto con lo zucchero semolato, in modo che non si appiccichi e copriamola immediatamente con della pellicola, cercando di chiudere anche i lati. Così facendo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica senza creparsi durante l’utilizzo. Una volta fredda possiamo togliete la pellicola e procedere alla farcitura.

Per il ripieno versiamo in una ciotola capiente la panna che avremo tenuto in frigorifero per almeno 12 ore, e se già zuccherata procediamo a montarla con le fruste elettriche. In caso di panna non zuccherata bisogna aggiungere circa 25 grammi di zucchero a velo e montare.

Prendiamo la nostra pasta biscotto e versiamoci sopra la panna, lasciando vuoti 1-2 cm dai bordi sennò quando andremo ad arrotolare finirà per fuoriuscire.

Tagliamo le fragole a cubetti piccoli e sistemiamoli delicatamente sulla panna.
NB. Ricorda di lasciare qualche fragola per decorazione.

Arrotoliamo delicatamente e avvolgiamo con la pellicola per far prendere la forma. Lasciamo riposare in frigo un paio d’ore.

Usciamolo dal frigo, togliamo la pellicola e passiamo a decorarlo con della zucchero a velo e delle fragole sopra.

Ecco pronto il nostro rotolo fragole e panna!