Treccine di brioche

Per questa ricetta potete sia usare la planetaria che impastare a mano. Io ho usato la planetaria con gancio a uncino. Quindi prendere la ciotola della planetaria o una per impastare, e versate all’interno la farina. Formate una fontana e inserite al centro il lievito sbriciolato, il burro, l’uovo, lo zucchero, la vanillina e la scorza d’arancia, o in alternativa di limone, grattugiata. Avviate la planetaria a velocità 1, e appena gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungete il pizzico di sale e versate a filo il latte tiepido.

Lasciate lavorare la planetaria fino a quando l’impasto sarà ben incordato (5-7 minuti). Tirate fuori l’impasto dalla ciotola e lavoratelo qualche secondo a mano per dare la forma di un panetto liscio e omogene. Quindi versatelo in una secondo ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto lavorandolo di nuovo e dividetelo in 12 palline da 35 grammi ciascuna. A sua volta lavorate ogni pallina di impasto formando dei cordoncini lunghi circa 10 cm. Prendetene 3 e uniteli da un’estremità, quindi intrecciate formate una treccina, e chiudete anche la seconda estremità. Disponete le treccine ben distanziate su una teglia rivestita di carca forno, quindi lasciate lievitare ancora 30 minuti. Copriteli con il canovaccio per non farle essiccare.

Se preferite una superficie lucida spennellate le treccine col tuorlo d’uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Oppure potete non spennellare e decorare con lo zucchero a velo quando saranno pronte e fredde, come ho fatto il. In ogni caso infornate le treccine di brioche a 180° per circa 20/25 minuti.