Name: Pesto di zucchine e pistacchi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 zucchine; 30 g pistacchi; 10 g pinoli; 2 cucchiai Grana Padano grattugiato; 5 g basilico; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 spicchio aglio; 2 mestoli acqua; q.b. sale

Il pesto ha mille varianti, questa volta ho pensato di realizzare quello di zucchine. Normalmente si abbina con le mandorle ma io ho preferito sostituirle con i pistacchi. Non manca come ingrediente un po’ di basilico essenziale per un buon risultato.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni5
CucinaItaliana
StagionalitàEstate

Ingredienti

I due mestoli di acqua negli ingredienti sono di acqua di cottura della pasta.

2 zucchine

30 g pistacchi

10 g pinoli

2 cucchiai Grana Padano grattugiato

5 g basilico

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

2 mestoli acqua

q.b. sale

Strumenti

Mixer

Procedimento

1° passaggio

Grattugiate le zucchine e mettetele sotto sale. Lasciate riposare 10 minuti e poi strizzatele dall’acqua.

2° passaggio

Mettere in un contenitore per minipimer i pistacchi, i pinoli, il basilico, lo spicchio d’aglio, 2 cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di sale, l’olio extravergine e l’acqua di cottura. E frullate tutto aggiungete un po’ di acqua se è troppo denso. Deve rimane bello cremoso.