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crostini con fegatini di pollo

questa è la mia ricetta dei fegatini di pollo, l’ho leggermente addolcita…nel senso che fatta con soli fegatini non piaceva molto perchè troppo forte ,allora l’ho cambiata un po…..

cosa serve

300 gr di fegatini di pollo
10o gr di macinato
1 salsiccia
4 filetti di acciuga
una manciata di capperi
1 cipolla
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
passata di pomodoro

pulite bene e lavate i fegatini

pulite una cipolla media tritatela finemente aggiungete capperi e acciughe e prezzemolo, fate rosolate

passate nel tritatutto i fegatini (non fateli fini fini)aggiungeteli alla cipolla mescolate e sfumate con il vino,mettete la carne e la salsiccia nel tritatutto e fatene un impasto abbastanza fine aggiungetelo ai fegatini, continuate a cuocere per 15 minuti,mettete sale e pepe e un paio di cucchiai di passata di pomodoro fate cuocere piano piano per un ‘oretta

servite la salsa su dei crostini caldi…buon appetito!!

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5 Marzo 2012 by nadiaincucina | 0 comments

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pizzaiola

La ricetta della pizzaiola me la insegnò tanti anni fa un mio datore di lavoro un siciliano con la grande

passione della cucina…e della sua Sicilia,pensate che la moglie era Milanese….

mai nella vita ho incontrato due persone così diverse,ma la passione per la

cucina li univa tantissimo,ma …non solo quello credo!

cosa serve

fettine di manzo per pizzaiola

pangrattato

passata di pomodoro

mozzarella

origano

timo e maggiorana(mia aggiunta)

olio evo

sale e pepe

impanate le fettine nel pangrattato e battetele bene con il batticarne

mettete le fettine impanate nell’olio caldo e rosolatele bene da ambo i lati ,aggiungete la passata di pomodoro allungate con un poco di acqua calda se troppo densa,aggiungete le spezie e fate cuocere

il pangrattato darà corposità alla salsa

5 minuti prima della fine cottura mettete su di ogni fettina una fetta di mozzarella e l’origano,coprite e abbassate la fiamma ,quando la mozzarella si sarà sciolta spegnete e servite caldo.

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19 Febbraio 2012 by nadiaincucina | 3 Comments

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filetto di maiale in crosta

Il filetto di maiale in crosta è un ottimo secondo,sicuramente d’effetto se hai ospiti ,una ricetta

di semplice realizzazione

cosa serve

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di funghi

1 filetto di maiale

8 fette di prosciutto crudo

olio, burro

sale e pepe

tagliate i funghi e cuoceteli con olio sale e pepe,una volta cotti metteteli nel frullatore e tritateli finemente

in una padella rosolate il filetto a fuoco vivace con olio e burro ,cuocetelo

per 15 minuti ,toglietelo dal tegame e lasciate riposare la carne per una 10 di minuti

srotolate la pasta sfoglia , a parte su un foglio di carta forno stendete ilprosciutto

crudo ,nel centro mettete un po di funghi tritati,appoggiatevi sopra il filetto

e copritelo con il resto dei funghi aiutatevi con un coltello,ora coprite i funghi

e il filetto con il prosciutto, prendete il vostro filetto e mttetelo al centro della pasta sfoglia,chiudete e sigillate bene,mettete in forno a 200° fino a quando la pasta non sarà dorata.

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24 Gennaio 2012 by nadiaincucina | 4 Comments

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spalla di maialino in porchetta!

una spalla di maialino con la cotenna ,aglio ,finocchio selvatico,pepe e sale.

lavate e asciugate bene,salate e pepate aggiungete il finocchietto in abbondanza ,3 o 4 spicchi d’aglio schiacciati ma non sbucciati,ungetelo bene e passatelo in forno a 200° x un ora e mezza.

5 Dicembre 2011 by nadiaincucina | 2 Comments

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salmone fresco marinato!

ricetta datami dalla mia amica Patrizia…..grazie!!!! veramente buono!!!!!

ingredienti

1 kg e 1/2 di salmone fresco

500 gr di sale grosso

500 gr di zucchero di canna

pepe nero in grani

aneto fresco o altre spezie

fatevi spinare il salmone dal vostro pescivendolo,voi squamatelo e lavatelo bene

preparate in un piatto capiente il sale ,lo zucchero e le spezie tritate,in questo periodo l’aneto non si trova e io ho usato del finocchietto selvatico e della maggiorana ,aggiungete un paio di cucchiai di pepe nero in grani e mescolate bene

prendete un tegame di acciaio fate un primo strato di sale speziato appoggiate il filetto di salmone

con la pelle che tocca il sale coprite con il resto del sale pressate bene chiudete con la pellicola e

mettete in frigo a marinare per 12 ore,

tirate fuori dal frigo,spostate lo strato di sale in superficie e girate il salmone ricoprite con il sale che avete spostato riponete in frigo per altre 12 0re

ripulite il salmone dal sale lavatelo velocemente sotto l’acqua e asciugatelo bene

io ne ho fatto 4 pezzi li ho avvolti nella carta stagnola e congelati

servitelo con un filo d’olio e succo di limone è un ottimo piatto leggero e nutriente!!

30 Novembre 2011 by nadiaincucina | 0 comments

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Palamite…o tonnetto sott’olio!

Questa è la palamite ,ho scoperto questo pesce anni fa mangiandolo a casa di amici e da allora lo cucino sempre e solo in un unico modo….sott’olio.

se decidete di farlo usate solo pesce di pezzatura di almeno 1 kg. rende meglio e i filetti una volta invasati non si spezzano.

ingredienti

palamite da 1 kg o +

sale 120 gr ogni kg

pulite il pesce lavatelo bene ma lasciategli la testa coprite con l’acqua e metete il sale (grosso)e fate bollire x un ora e mezza a fuoco basso

spegnete e fate raffreddare ,toglietelo dall’acqua di cottura e spinatelo mettendo i filetti su di un canovaccio copriteli facendo una piccola pressione con le mani e lasciateli asciugare x una mezza giornata in un panno asciutto

invasateli con olio di semi (quello d’oliva sarebbe meglio ma x me è troppo forte)e grani di pepe chiudeteli ermeticamente e fateli bollire in un tegame pieno d’acqua x 30 minuti

lasciateli raffreddare e metteteli in dispensa ,si mantengono x diversi mesi ….se riuscite a non aprirli!!!

26 Ottobre 2011 by nadiaincucina | 2 Comments

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sgombri con cipolla e rucola!

ingredienti

1 kg di sgombri freschissimi di media grandezza

cipolla di tropea

rucola

acqua aceto e sale

olio evo

Pulite il pesce,lavatelo bene.

mettetelo in un tegame e copritelo con l’acqua,aggiungete mezzo bicchiere di aceto bianco e 2 cucchiaini di sale grosso,fatelo cuocere a fuoco basso x una mezzoretta,spegnete e lasciate raffreddare ,quando è ancora tiepido spinatelo e togliete tutte le spine anche quelle più piccole con le pinzette

nel frattempo che il pesce cuoce preparate la cipolla tagliatela finemente e lasciatela in acqua e aceto x 1 oretta

scolate la cipolla aggiungete la rucola condite con sale , aceto e olio,in una pirofila fate una base di cipolla aggiungete i filetti di sgombro e coprite con la restante cipolla e rucola aggiungete se serve ancora olio e aceto ,lasciate insaporire x qualche ora….

31 Agosto 2011 by nadiaincucina | 6 Comments

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cozze gratinate!!

questo è il momento delle cozze ! ce ne sono in abbondanza sono grosse…..e costano poco,un bel secondo piatto a poco prezzo!!!!

ingredienti

2 kg di cozze

pangrattato

aglio

prezzemolo

sale e pepe

olio evo

Pulire le cozze ,raschiarle bene bene,metterle in un tegame con un poco di acqua e farle aprire

toglierle dal loro guscio e metterle nell’acqua di cottura,intanto preparare il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati,sale pepe e olio mescolare con le mani,scolare le cozze e versarle nel pane ,condirle bene e metterne un paio in ogni guscio,metterle in forno con il gril a media temperatura e lasciarvele fino a quando non saranno rosolate!!!!

22 Luglio 2011 by nadiaincucina | 0 comments

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seppie con piselli …e piada!!!

queste sono un classico della nostra regione e rigorosamente si mangiano con la piada!!!!!

ingredienti

2kg di seppie

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

piselli

passata di pomodoro

vino bianco

brodo vegetale

prezzemolo

sale e peperoncino

Armatevi di santa pazienza e pulite le seppie

fate un soffritto con la cipolla,aggiungete uno spicchio d’aglio,sfumate con il vino bianco,mettete la seppia fatela insaporire x 5 minuti,aggiungete i piselli , il pomodoro, e il prezzemolo,abassate la fiamma e ogni tanto aggiungete un po di brodo vegetale,salate e aggiungete il peperoncino.mettete il brodo fino a quando la seppia non sarà cotta,servitela calda con la piadina!!!

22 Luglio 2011 by nadiaincucina | 2 Comments

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zucchine ripiene!

Il modo migliore per gustarle!!!ci vuole un po di tempo ma ne vale la pena!!!

ingredienti

10 zucchine di media grandezza

3 etti di macinato + 2 salsicce

2 uova

4 cucchiai di parmigiano

un po di pangrattato (quel tanto che basta x amalgamare)

50 gr di ricotta

prezzemolo

aglio

sale e pepe

lavare le zucchine e svuotarle,preparare il ripieno.

in una ciotola mettere il macinato,la salsiccia,le uova il parmigiano,la ricotta ,il prezzemolo e l’aglio tritati finissimi,aggiustate a sale e pepe,mescolate con le mani ora aggiungete il pangrattato,non molto l’impasto deve rimanere morbido.

riempite le zucchine e mettetele in un tegame con un poco di olio,fatele risolare a fuoco vivace su tutti i lati, aggiungete i pomodorini e passate in forno a 200 ° fino a cottura!

20 Luglio 2011 by nadiaincucina | 2 Comments