pasta fatta in casa

pappardelle al timo con fagioli

oggi  pappardelle al timo con  sugo di fagioli!!! con questo freddo ….ispirano !!!!!!

cosa serve 

per le pappardelle 

3 uova

200 gr di farina

100 gr di farina di semola di grano duro

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio

timo

 

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e il timo, impastate ,lo potete fare a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la macchinetta stendipasta e con la rotelllina tagliate delle strisce ,non importa se sono diverse .

 

per il sugo

300 gr di fagioli   ( cannellini e borlotti)

1 fettina di pancetta

50 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini

cipolla carota sedano

foglie di basilico e 1 rametto di timo

1 barattolo di pomodori pelati

peperoncino

sale

olio evo

soffriggete nell’olio la pancetta e il prosciutto con un trito di sedano carota e cipolla,unite i pomodori e schiacciateli con una forchetta,regolate di sale e mettete il peperoncino,fate sobbollire piano.

quando il sugo si è un po addensato unire i fagioli ,il basilico e il timo,fate cuocere ancora per 10 minuti  e spegnete

cuocete le pappardelle scolatele  e conditele con questo gustosissimo sugo!

 

 

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lasagne con salsiccia carciofi e funghi

la ricetta delle lasagne con salsiccia carciofi e funghi è un po laboriosa ma dalla riuscita assicurata !!!!vedrete vi piaceranno tantissimo, se vorrete realizzarle, la ricetta è questa

cosa serve per la besciamella

  • 1oo gr  farina
  • 70 gr  burro
  • 1 lt di latte
  • noce moscata
  • sale  e pepe

per il sugo

  • 4 carciofi
  • mezzo chilo di salsiccia
  • 500 g di funghi champignon
  • brodo vegetale
  • prezzemolo e aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b

4 uova di pasta fresca tagliata a rettangoli.

Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte
Mettere in padella i carciofi con l’olio che avrete tagliato a fettine  salate pepate e fate cuocere aggiungendo un poco di brodo alla volta fino a quando non saranno cotti

in un altra padella cuocete i funghi aggiungendo un po di prezzemolo e aglio sale e pepe

cuocete per ultimo la salsiccia togliendola dal suo budello e sbriciolandola

ora che tutto è cotto potete mettere tutto assieme!

prolessate la pasta e cominciate a fare i vari strati:

sul fondo della pirofila mettete ,la besciamella ,la pasta,il sugo ,il parmiggiano,la pasta…..e così di seguito fino a quando non avrete finito tutto

terminate con una bella presa di parmigiano!!

Cuocere  a 200° per 30 minuti!

per quello che riguarda le dosi il sugo vi basta per fare 2  teglie grandi con una sfoglia di 5 uova

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Tagliatelle alla chitarra

ce l’avete un sughino pronto? allora io ci metto le tagliatelle !!!                  

cosa serve :

una chitarrina,ma se non c’è e lo stesso

300 gr di farina oo

150 gr di farina di semola di grano duro

6 uova

un pizzico di sale

un nonnulla di olio evo

io le faccio così,sempre con 2 farine perchè sono molto più porose e assorbono meglio il sugo,qualunque esso sia

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e impastate ,lo potete fare

a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

io ho tirato la sfoglia con la macchinetta ,così ho fatto tutti i pezzi giusti per poterla tagliare con la chitarra

prendere un rettangolo di pasta e poggiatelo sulla chitarra,con il mattarello fate pressione sopra la pasta facendolo strisciare.le tagliatelle passeranno sotto cospargetele con farina di semola e fatele asciugare .

 

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lasagne affumicate con asparagi e……

 

 

questa può essere una bella idea per un primo diverso da fare per Pasqua !giorni fa ho comperato Alice cucina e questa ricettina mi stuzzicava così ecco qua!io come mio solito l’ho leggermente adattata hai nostri gusti,….spazzolata in un attimo!lasagne affumicate con asparagi

lasagne-affum-2

cosa serve

  • 1 confezione di pasta fresca sottile per lasagne (oppure fatela voi con 3 uova)
  • 1 mazzo di asparagi
  • cipolla
  • sedano
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • olio e burro
  • poco latte
  • 200 gr di mascarpone
  • 200 gr di ricotta
  • 150 gr di burrata (io ho usato della mozzarella fresca sbriciolata)
  • 200 gr di provola affumicata tritata
  • 50 gr di parmigiano

lavate gli asparagi tagliate le teste e mettetele a parte,tritate il resto

fate un trito con la cipolla e il sedano sfumate con poco vino bianco ,fate evaporare e aggiungete il trito di asparagi,allungate con poca acqua e fate cuocere per 15 minuti

aggiungete le teste di asparagi  e un paio di cucchiaiate di pomodoro con poco latte ,sale e pepe e fate finire di cuocere

mescolate la ricotta con il mascarpone e la burrata aggiungete poco parmigiano,tritate la provola

lessate le lasagne in acqua poche alla volta ,passatele nell’acqua fredda ,scolatele e cominciate a condirle

foderate con della carta forno il fondo di una teglia,mettete uno strato di lasagne coprite con la crema di formaggi ,sopra gli asparagi  e la provola,continuate così fino alla fine terminando con uno strato di sola pasta ungete con poco olio e qualche fiocco di burro coprite con il parmigiano

mettete in frigo per 2 ore ,tiratele fuori e tagliate le porzioni senza toglierle dalla teglia,infornate a 170 °-180° per mezzora o poco più!sono uno spettacolo!!!!!!

 

 

 

 

 

strozzapreti rossi con carciofi e salsiccia

Gli stozzapreti sono una pasta tipica della mia regione,se ne volete sapere di più cliccate qui-http://it.wikipedia.org/wiki/Strozzapreti nasce in effetti come una pasta povera,fatta solo con farina acqua e sale ,ma poi con il passare degli anni sono

state fatte alcune aggiunte all’impasto per renderlo più ricco! si possono fare ,bianchi,verdi e ……rossi!!!!per le dosi ho preso spunto dal blog di Barbara,Spelucchino .

 

cosa serve per 4 persone                                                       

 

  • 350 gr di farina 0
  • 150 gr di farina di semola
  • 1 uovo
  • 150 ml  di passata di pomodoro ristretta
  • 150 ml  di acqua
  • un pizzico di sale

mettere nella ciotola dell’impastatrice (ma si può fare benissimo anche a mano)le  farine ,il sale

mescolarle,aggiungere l’uovo la passata e l’acqua, fare un impasto liscio che non si appiccichi alle mani,quindi se serve aggiungete altra farina

stendetela sul tagliere con il mattarello a una altezza di circa 1 cm,tagliate delle strisce di 1 cm e mezzo e passatele sfregando tra le mani(è più difficile  dirlo che farlo!!)questo è il video per vedere come si fanno-http://www.youtube.com/watch?v=_Gw8EatcY7k,cuoceteli in acqua bollente e sala ta,appena salgono sono cotti!

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per il sugo

 

  • 3  carciofi
  • mezza cipolla
  • 3 salsicce
  • 1 limone
  • vino bianco
  • prezzemolo e aglio
  • sale e pepe
  • olio evo

Pulite e i carciofi togliendo le foglie più dure ,tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e limone

tritate la cipolla e fatela soffriggere ,aggiungete i carciofi ,fate insaporire e sfumate con il vino continuate la cottura aggiungendo un po di acqua ogni tanto fino a cottura dei  carciofi,cuocere la salsiccia a parte ,sbriciolatela bene riducendola fine ,quando i carciofi sono quasi cotti aggiungete la salsiccia e finite  di cuocere tutto assieme

cuocete gli strozzapreti ,scolateli e versateli nel sugo ,ripassateli sul fuoco un paio di minuti aggiungendo 2 o 3 cucchiaiate di latte per amalgamare il tutto e renderlo cremoso!!

servite caldo!!!

 

 

 

 

ravioli di spinaci con pomodoro e basilico

I ravioli si prestano a tantissimi ripieni,oggi cominciamo con questi ,ricetta di ravioli di spinaci con pomodoro e basilico

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cosa serve x la sfoglia di pasta fresca

  • 4 uova 
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di grano duro
  • un pizzico di sale 
  • mezzo cucchiaio di olio evo

cosa serve x il ripieno

  • 300 gr di spinaci lavati e tritati
  • 3oo gr di ricotta mista
  • 150 gr di parmigiano
  • 2 cucchiai di formaggio di fossa grattugiato(facolativo)
  • 2 uova
  • noce moscata
  • sale e pepe

 

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cominciamo con la sfoglia,mettete nell’impastatrice le farine il sale ,le uova e l’olio

impastate fino a quando non vi risulterà un impasto liscio ,copritelo e fatelo riposare una mezzora

preparate il ripieno,cuocete gli spinaci con pochissima acqua,scolateli e fateli raffreddare ,tritateli finemente e impastateli con la ricotta,il parmigiano,il formaggio di fossa ,le uova ,noce moscata,sale e pepe,mescolate bene

con la sfogliatrice tirate delle strisce ,fate dei mucchietti con l’impasto e chiudete ,tagliateli con la rotella

a questo punto sono pronti per essere cotti e conditi a piacere!

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ravioli di spigola con bottarga!

la spigola ,oggi l’ho usata per il ripieno di questi fantastici ravioli di spigola con bottarga!!

 

ravioli di spigola on bottarga

ingredienti x  8 persone

cosa serve per il ripieno

  • 1 spigola da 800 gr
  • 1 uovo
  • 150 gr di parmigiano
  • 200 gr di ricotta
  • 150 gr di scampi
  • sale pepe
  • bottarga di tonno

 

x la sfoglia

  • 5 uova
  • 400 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di grano duro
  • sale un pizzico
  • un cucchiaio di olio

 

cominciate con il pulire il pesce ,lavatelo bene e cuocetelo a vapore x 15 minuti  spinatelo e sminuzzatelo con le mani,pulite gli scampi toglieteli il filettino nero e cuoceteli a vapore

mettete nel mixer ,la spigola,gli scampi, la ricotta con il parmigiano,l’uovo il sale e pepe e una buona grattugiata di bottarga ,ridurre il tutto in una crema e riempire una sac a poches,mettete in frigo x un ‘oretta.

nel frattempo preparate la sfoglia,io la faccio con la macchinetta x fare prima ,preparate delle strisce di pasta ,per far si che si chiudano bene spennellate con un uovo e fate tanti mucchietti tutti regolari appoggiate sopra un’altra striscia ,pressate bene e tagliateli con la rotella,nell’impasto della sfoglia io ho aggiunto delle foglioline di maggiorana .

lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con burro e basilico e bottarga!!

 

ravioli bottarga 2

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tagliatelle agli asparagi

 
tagliatelle agli asparagi
Primavera….tante cose buone, fra queste le tagliatelle agli asparagi  sempre un ottimo primo!

cosa serve

  • tagliatelle
  • asparagi
  • mezza cipolla
  • un gambo di sedano
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • latte  3 o 4 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • parmigiano reggiano (facoltativo)



Lavare gli asparagi ,tagliare le cime degli asparagi e metterle a parte,tritare il resto del gambo.
fare un trito di cipolla e sedano ,rosolare ,sfumare con del vino bianco ,aggiungere gli asparagi tritati,bagnare con del brodo vegetale e far cuocere una mezzora,a metà cottura aggiungere le cime, salate  pepate e fate finire di cuocere ,a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiaiate di latte per mantecare,cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo caldo …….Buon appetito!!!!!

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Passatelli in brodo

Passatelli


I passatelli in brodo è uno di quei piatti che si fa spesso a casa mia ,fa parte della tradizione ,questa è la mia ricetta,le
dosi sono forse un po abbondanti ma dipende sempre da quanto mangiate…..al limite ve ne rimarrà un po per il giorno dopo 
cosa serve
2 hg.circa di pan grattato
1hg.e mezzo di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di farina
4 uova
noce moscata
buccia di limone grattugiato
sale 
pepe

se avete il kenwood mettete nell’apposito contenitore : il pangrattato,il formaggio, il limone, la noce moscata,un cucchiaio di farina,sale e pepe, date una mescolata x amalgamare il tutto e alla fine aggiungete le uova….impastate
deve essere piuttosto sodo ,mettetelo in frigo x un’oretta poi cuocete in brodo oppure al sugo ,io li ho fatti in brodo.


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