questo è il mio lievito madre ,la ricetta è quella delle sorelle Simili,c’è voluto

molto tempo ,l’ho buttato via e rifatto un’infinità di volte …ma eccolo qua ,per non sbagliare vi faccio un copiaincolla della loro ricetta.

cosa serve

Ricetta delle Sorelle Simili:                                            

• 200 gr di farina
• 90 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele

Come si procede:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o nella macchina del pane.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. L’inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c’è di solito questorange di temperatura.

Una volta trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito (acido MA non sgradevole).
Quindi, rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.

Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.

Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.
Se ne prende una parte e con l’altra si procede ai rinfreschi fino a…quando volete! Perché il lievito madre è …per sempre!

Quando utilizzate il lievito madre per panificare ne dovrete inserire circa un terzo rispetto alla farina, quantità che aumenta lievemente se utilizzate farine integrali che lievitano meno facilmente (oppure optare per tempi di lievitazione piu’ lunghi).

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il mio pane toscano non è ancora proprio come vorrei, forse perchè il mio lievito non è ancora maturo non so! non è aumentato molto ma il sapore è buonissimo e ho profumo di pane in tutta la casa!!!

cosa serve                                                                           

250 gr di farina 0

250 gr di lievito madre

125 gr di acqua

un cucchiaino di zucchero o malto d’orzo

spezzettate il lievito con le mani e scioglietelo nell’acqua metteteci lo zucchero e aggiungete la farina impastate fino a rendere l’impasto liscio ed elastico

mettete un foglio ci carta forno su di un canovaccio cospargetevi della farina di grano duro,appoggiatevi il vostro filoncino e cospargetelo ancora con un po di farina di grano duro

chiudete la carta con il canovaccio ( non stringete) e mettete a lievitare nel forno spento fino al raddoppio,ci vorranno all’incirca 4 o 5 ore, Scaldare il forno a 220° (statico) infornare il pane sulla teglia con tutta la carta forno,dopo 10 minuti,abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti ricordandosi di mettere il pane direttamente sulla grata,negli ultimi 15 minuti.la ricetta l’ho presa dal sito.pane al pane….vino al vino.

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finalmente dopo tanto penare…..ci sono riuscita !!!!

fare il lievito madre mi ha sempre fato impazzire,ci mettevo tutta la mia buona volontà ma….nada ,niente da fare non mi veniva mai,ma io sono una che non molla e

finalmente eccolo qua!così oggi ho fatto il pane

cosa serve          

250 gr di farina 0

250 gr di manitoba

200 gr di pasta madre

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio

acqua a temperatura ambiente,quella che serve per ottenere un impasto morbido e liscio

mettete nella ciotola dell’impastatrice il lievito con poca acqua e scioglietelo con le mani.aggiungete le farine il sale e l’olio,impastate a bassa velocità aggiungendo l’acqua un po alla volta usatene quanto basta ,impastate fino ad ottenere un impasto liscio,coprite la ciotola con la pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa,oppure impostate il vostro forno a 35°x la lievitazione (sempre se il vostro forno supporta la funzione)quando l’impasto sarà raddoppiato versatelo sul tagliere infarinato,con la spatolina dividete l’impasto a metà ,sgonfiatelo leggermente e mettetelo sulla placca del forno,infornate a 250 ° x 10 minuti poi abbassate a 220° fino a doratura

a metà cottura togliete il pane dalla placca e mettetelo sulla griglia del forno e fate finire di cuocere

una vola cotto spegnere il forno e lasciatelo raffreddare dentro ma con lo sportello aperto.

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ecco qua !questa splendida e morbidissima focaccia che si è fatta mangiare in un attimo!la ricetta l’ho copiata su un sito e purtroppo non ricordo il nome,è buonissima ed è finita in un lampo….gli amici hanno gradito ,focaccia con pomodori olive e cipolle

cosa serve

farina manitoba 500gr                                   
patate piccole 2
lievito di birra fresco  15 gr
acqua tiepida 200ml
sale q.b.

pomodorini ciliegini
olive nere .
cipolla
origano
olio e.v.o.

Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle quasi in purea. In un pentolino scaldare l’acqua e sciogliervi un po’ di sale grosso, q.b.
In una ciotola capiente unire alle patate la farina manitoba, l’acqua salata ed il lievito: lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto molto morbido, elastico ed appiccicoso. Coprire con un panno e riporre in un luogo caldo. Una volta che l’impasto sia raddoppiato di volume, stenderlo delicatamente in una teglia leggermente unta d’olio e.v.o. Tagliare subito a metà i pomodorini e schiacciarli sulla superficie dell’impasto appena steso. Unire anche le olive, l’origano, la cipolla tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale grosso ed un paio di cucchiai di olio e.v.o.
Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciar lievitare il tutto, nuovamente fino al raddoppio, per circa un’ora. A questo punto infornare in forno già caldo a 200°C.

con questa ricetta partecipo al contest -A PIEDI NUDI NEL PARCO-del Blog “LA CUCINA

LEGGERA”

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Questa l’ho vista stamattina sul blog –le ricette di Tina -mi ha fatto venire l’acquolina-focaccia con peperoni e patate

e così stasera era in tavola….buonissima!!!!

cosa serve

• 500 gr di farina 0
• 2 cucchiaini di sale
• 200 ml di acqua
• 100 ml di olio
• 20 gr di lievito di birra

ho messo nell’impastatrice  la farina ,ho aggiunto la patata lessata e schiacciata

il sale, l’olio,il lievito sciolto in un poco di acqua e con l’acqua ho impastato ,

mettetelo a lievitare coperto fino a raddoppio

x il ripieno

• 1 peperone
• 1 patata
• formaggio che più vi piace

lessate la patata con la buccia,tagliate il peperone e cuocetelo con un po di olio sale

e pepe

stendete l’impasto e aggiungete la patata tagliata a spicchi il peperone e se vi piace anche il formaggio(questo è stato una mia aggiunta) infornate a220° fino a cottura

Buonissimo!!!!!ottimo anche il giorno dopo….se rimane!!!!

ho usato

500 gr di farina kamut

1 cubetto di lievito di birra

350  ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio

un pizzico di sale

sciogliere  nell’acqua il lievito, aggiungere  l’olio e lo zucchero ,aggiungere la

farina e il sale impastare bene ,lasciare lievitare coperto da pellicola fino al suo raddoppio nel forno spento,una volta lievitato reimpastare e fare lievitare di

nuovo,lavorate l’impasto di nuovo (lavoratelo poco) date la forma che più vi piace

panini o filoncino ,mettetelo in forno a 250°x i primi 15 minuti,poi abassate a

220° fino a completa cottura,la ricetta l’ho presa dal blog di Agave di giallozafferano.

questa è  una ciabatta semplice a lievitazione veloce tra farlo ,lievitarlo e cuocerlo ve la cavate in 3 ore se vi va provate!!!!son sicura che vi piacerà!!

la ricetta l’ho presa sul sito viva la focaccia, vi faccio un copiaincolla  così son sicura di non dimenticarmi niente!!

ingredienti

• 500 g Farina 00
• 370 g Acqua a temperatura ambiente
• 12 g Lievito di Birra (o 5 g di lievito secco)
• 12 g Sale
• 1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

• Sciogliete il lievito nell’acqua
• Aggiungete il Miele (o lo zucchero)
• Aggiungete 3/4 della farina a mischiate
• Aggiungete il sale
• Aggiungete la farina rimanente
• Michiate il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e’ stata assorbita, l’impasto e’ pronto
• Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d’aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa)
• Inumidite il tavolo di lavoro
• Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro
• Cospargete la pellicola di farina
• Rovesciate meta’ dell’impasto su ogni pellicola
• Date alla pasta la forma di ciabatta senza spiegazzarla troppo o prende troppa forza
• Ungete due teglie
• Sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in modo che la parte farinosa sia rivolta verso l’alto
• Pre-riscaldate il forno a circa 200c
• Mettete un pentolino di acqua calda nel forno per tenere un alto grado di umidita
• Cuocete la ciabatta per 30-35 minuti o fino a quando non assume  un colore bello dorato
• A meta’ cottura rimuovete il pentolino d’acqua. Prima lo togliete e piu’ spessa vi verra’ la crosta