Alcuni giorni fa c’è stato il compleanno di mio figlio, per l’occasione ho preparato questa specialissima Torta al pistacchio. E’ composta da due strati di pan di Spagna e dacquoise al pistacchio, farcita con due golosissime creme al mascarpone, pistacchio e cioccolato bianco, più amarene sciroppate.
Le foto fatte in fretta non le rendono giustizia, ma il sapore, che ve lo dico a fare… una bontà unica!
—– Torta al pistacchio e cioccolato bianco —–
Ingredienti:
- 1 Pan di Spagna
- 2 strati di daquoise (la ricetta → QUI)
- 500 g di mascarpone
- 500 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato bianco
- 150 g di zucchero a velo
- aroma vaniglia
- 100 g di amarene sciroppate
- 100 g di granella di pistacchi
- 50 g di farina di pistacchi
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato bianco
- 2 bicchieri di latte di mandorla (per la bagna)
Procedimento:
- Innanzitutto preparare il pan di spagna: ricetta e procedimento → QUI.
- Preparare anche il daquoise. La ricetta completa → QUI.
Una volta preparate le basi, procedere con la farcitura:
Montare parzialmente la panna con 100 g circa di zucchero a velo più l’aroma vaniglia.
Lavorare il mascarpone con il restante zucchero a velo e dividerlo in due ciotole.
Per la crema al cioccolato bianco: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e incorporarlo a una parte del mascarpone; dopo aver amalgamato bene i due composti, aggiungere metà della panna montata, poi con l’aiuto di una spatola, amalgamarla delicatamente.
Per la crema al pistacchio: Con l’aiuto di un robot da cucina, frullare la farina di pistacchi in modo da ottenere una sorta di pasta di pistacchi, dopodichè aggiungerla al rimanente mascarpone e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unire il resto della panna montata.
A questo punto assemblare la torta al pistacchio: Quindi tagliare a metà il pan di spagna e bagnarlo con il latte di mandorla (per evitare che si rompa consiglio di bagnarlo successivamente, quando componete la torta).
Posizionare uno dei due dischi di daquoise su un piatto o un sottotorta, spalmarlo con un po’ di crema al pistacchio, coprire con uno dei due dischi di pan di spagna e distribuirvi sopra tutta la crema al pistacchio.
Coprire con la seconda base di daquoise, aggiungere un po’ di crema al cioccolato bianco e le amarene sciroppate. Poi di nuovo il pan di spagna e la crema al cioccolato bianco, da stendere uniformemente con una spatola.
Riassumendo:
- Primo strato con il dacquoise al pistacchio.
- Spalmare con una parte della crema al pistacchio.
- Coprire con un disco di pan di Spagna e bagnarlo con il latte di mandorla.
- Distribuire la restante crema al pistacchio.
- Daquoise + uno strato di crema al cioccolato bianco + amarene sciroppate.
- Coprire con l’altro disco di pan di Spagna e bagnarlo.
- Stendere uniformemente la restante crema al cioccolato bianco.
- Rifinire con granella di pistacchio e gocce di cioccolato bianco.
Tenere in frigo per almeno mezza giornata prima di servire.
Torta al pistacchio e cioccolato bianco
Tag: pistacchi,cioccolato bianco,torte compleanno,torte decorate,feste,dolci al pistacchio,
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Ciao! Volevo sapere se X la crema al pistacchio è meglio utilizzare direttamente la pasta di pistacchio al posto della farina di pistacchi…io le ho entrambe, cosa mi consigli?
Ciao, puoi utilizzare anche la pasta di pistacchio senza alcun problema