Tenerumi e lenticchie... la zuppa estiva

La zuppa estiva poichè solo in estate possiamo gustare questa meravigliosa verdura chiamata “tenerume“. Qui in Sicilia la adoriamo e le ricette proposte sono tante. Quella di oggi è Tenerumi e lenticchie, ma non solo… questo piatto infatti si compone di ottime verdure tra cui la zucchina dei tenerumi; insieme alle lenticchie otteniamo un piatto unico leggero ma al tempo stesso ricco, sostanzioso e appagante; una minestra a cui possiamo aggiungere volendo, anche una manciata di orzo o farro.

Tenerumi e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie mignon
1 mazzetto di tenerumi (foglie di zucchine lunghe)
mezza zucchina lunga (o altra varietà)
2 carote
1 cipolla
3 patate
6 – 8 pomodori ciliegino
olio evo
sale

:::::::::::::::::::::: Procedimento ::::::::::::::::::::::::

Per preparare questa ottima zuppa di tenerumi e lenticchie iniziate proprio dalle lenticchie: dategli una bella sciacquata, poi ponetele in una pentola e copritele con acqua fredda, fatele sbollentare per pochi minuti e scolatele.

Montate i tenerumi: selezionate le foglie tenere e scartate quelle eventualmente danneggiate o più dure ed eliminate i filamenti che si trovano nei gambi. Infine lavateli, fateli scolare e tagliuzzateli.

Pulite il resto delle verdure: poi tagliate le carote a rondelle; le patate e la zucchina lunga vanno tagliate a cubetti, i pomodorini a metà o in quattro e la cipolla affettata.

Adesso riunite nella pentola le lenticchie e il resto delle verdure, coprite con abbondante acqua, mettete il coperchio e fate cuocere il tempo necessario tenendo bassa la fiamma.

Servite il vostro minestrone di tenerumi e lenticchie con un filo d’olio EVO e se piace una spolveratina di pepe.

Buon appetito!

Zuppa di tenerumi e lenticchie