Oggi vi propongo una ricettina particolarmente gustosa. E’ un Rotolo di verdure composto da patate, spinaci e funghi, arricchito con fettine di pancetta croccante. E’ molto appetitoso, piacerà di sicuro a tutti e farete un figurone in caso di ospiti.

Rotolo di verdure con pancetta croccante

Ingredienti:

• 500 g di patate
• 2 mazzetti di spinaci
• 400 g di funghi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 130 g di pancetta affumicata
• 100 g di grana grattugiato
• prezzemolo
• spezie (noce moscata,pepe,paprika)
• olio evo
• sale

Preparazione del Rotolo di verdure:

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Pulire i funghi, sciacquarli e affettarli. Metterli in una padella e far perdere loro l’acqua di vegetazione.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Pulire gli spinaci e lavarli, poi tagliuzzarli finemente con un coltello.

Affettare la cipolla e farla stufare leggermente con un pò di olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e gli spinaci e far rosolare per un paio di minuti. Adesso spegnere, eliminare l’aglio e unire la purea di patate. Aggiungere il grana, il prezzemolo tritato e le spezie, e mescolare bene il tutto.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno in modo da formare un rettangolo (togliere il primo foglio di carta e lasciare quello sotto), al centro dell’impasto mettere il formaggio tagliato a cubetti. Ora aiutandosi con la carta forno che sta sotto, arrotolare l’impasto e sigillarlo lungo il bordo e alle due estremità. A questo punto, ricoprire il rotolo di verdure con le fette di pancetta affumicata, dopodichè trasferirlo in una pirofila e infornarlo a 220° per circa 25 minuti o fino a quando la pancetta si sarà abbrustolita.

Lasciar intiepidire il rotolo di verdure e servirlo. Buon appetito!

Rotolo di verdure con pancetta croccante

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