Raviole alla ricotta

Queste raviole alla ricotta vi sorprenderanno per la loro squisitezza. Prendete nota, questo impasto per la sfoglia è eccezionale, di sicuro non lo lascerete più. Vi invito a provarle, son troppo buone!

Raviole alla ricotta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di farina 00
• 200 g di semola di grano duro
• un cubetto di lievito
• 50 ml di acqua tiepida
• due cucchiai di zucchero
• un cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio
• latte qb (circa mezzo bicchiere)

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• cannella in polvere qb

inoltre:

• olio di arachidi per la frittura qb
• zucchero + cannella

Preparazione delle Raviole alla ricotta:

Sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida(circa 50 ml).  Setacciare i 2 tipi di farina quindi riunire in una ciotola o nella planetaria tutti gli ingredienti previsti per la sfoglia. Aggiungere il latte tiepido e impastare. L’impasto dovrà avere una consistenza morbida ma non molle, regolarsi  aggiungendo il latte a poco a poco. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa un’ora;

Intanto, in una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero e la cannella fino a che il composto sarà cremoso e omogeneo.

A questo punto, con un mattarello tirare la pasta in uno strato sottile. Per velocizzare i tempi è molto di aiuto la macchina per la pasta o la sfogliatrice. Con questi utili strumenti, tirare la sfoglia in modo uniforme sarà davvero facile.

Adesso con un coppapasta o  una tazza, ritagliare dei dischetti di circa 10 cm di diametro.

Rimpastare man mano i ritagli e continuare fino ad esaurimento dell’impasto.

Su ogni dischetto di pasta mettere un cucchiaio di ricotta,  bagnare i bordi, chiudere a mezzaluna e sigillare bene pressando leggermente con i rebbi di una forchetta.

Scaldare abbondante olio in una pentola o in una padella a bordi alti. Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura (basta mettervi un pizzico di pasta, appena comincia a sfrigolare è pronto), tuffarvi le raviole alla ricotta (non più di due alla volta), man mano che si colorano girarle con un mestolo forato;  una volta pronte, adagiarle su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, passarle nello zucchero mischiato con la cannella.

Disporre le raviole alla ricotta su un piatto o un vassoio, pronte per essere servite.
Alla prossima!

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