Pizzette di melanzane con pistacchi e Bacche di Goji

Pizzette di melanzane, una ricettina semplice, facile e abbastanza veloce da preparare. Dalla classica versione delle melanzane alla pizzaiola, ecco una variante ancora più sfiziosa e stuzzicante, con granella  di pistacchi di Bronte dall’irresistibile croccantezza e le ottime e salutari Bacche di Goji.

Pizzette di melanzane con pistacchi e bacche di goji

Pizzette di melanzane con pistacchi e Bacche di Goji

Ingredienti:

  • melanzane
  • polpa di pomodoro fresco
  • pistacchi
  • bacche di goji
  • mozzarella
  • origano
  • pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • sale

Preparazione delle Pizzette di melanzane:
Per prima cosa accendere il forno a 220°, così inizia a riscaldarsi nel frattempo che prepariamo la nostra ricetta.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili.

In una ciotolina mettere l’olio, (circa un bicchiere) un po’ di origano, l’aglio tagliato a metà,  il pepe e un pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio, e con la miscela ottenuta, spennellare da entrambi i lati le fette di melanzane. Sistemarle su una placca rivestita di carta da forno e infornarle per circa 15 minuti.

Pizzette di melanzane con pistacchi e bacche di goji

Nel frattempo che le melanzane si ammorbidiscono, tagliare a cubetti la mozzarella e tritare grossolanamente i pistacchi.

Adesso prendere le melanzane dal forno e su ogni fetta mettere circa un cucchiaio di  polpa di pomodoro, aggiungere la mozzarella e rimetterle in forno fino a quando si sarà sciolta.

Per finire, cospargere le pizzette di melanzane con i pistacchi tritati e le Bacche di Goji.

Questa ricetta non necessita di quantità specifiche degli ingredienti, io di solito mi regolo “a occhio”. Per un gusto ancora più saporito, si può aromatizzare la passata di pomodoro con del basilico fresco tritato.

Le Pizzette di melanzane sono ottime sia calde che fredde… Buon Appetito!

Pizzette di melanzane con pistacchi e bacche di goji
Pizzette di melanzane con pistacchi e bacche di goji

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