Pesto di zucchine e tonno

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Pesto di zucchine e tonno

 

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 zucchine
  • 160 g di tonno sott’olio
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffetto di menta
  • 1 ciuffetto di basilico
  • peperoncino
  • olio – sale

Preparazione del pesto di zucchine e tonno:

Tritare nel mixer le zucchine e la cipolla.
In una padella, mettere un paio di cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e farlo un pò rosolare, poi toglierlo e aggiungere le zucchine tritate insieme alla cipolla. Farle stufare a fuoco medio per qualche minuto e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, mescolare e poi unire il tonno scolato dall’olio. Assaggiare ed eventualmente aggiungere un pizzico di sale, unire il peperoncino e completare la cottura. Una volta pronto, il pesto di zucchine e tonno, lo potremo utilizzare non solo per condire la pasta o le lasagne, è ottimo per preparare sfiziose bruschette o stuzzicanti vol au vent, ma con un pò di fantasia, troveremo tanti altri abbinamenti con cui gustarlo.
Buon Appetito!

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