Pasta al pesto di zucchine mandorle e pomodorini
Tag: Pasta al pesto di zucchine mandorle e pomodorini,primi piatti,ricette con le zucchine,pesto di zucchine,ricette vegetariane
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di pasta
- 2/3 zucchine
- basilico fresco
- 50 g di mandorle pelate
- 300 g di pomodorini ciliegino
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- paprika
- pepe bianco
- peperoncino
- olio – sale
- grana
Preparazione della Pasta al pesto di zucchine mandorle e pomodorini:
Mettere le zucchine nel mixer insieme alla cipolla, lo spicchio d’aglio e le mandorle; frullare il tutto e poi trasferire il pesto in una padella, aggiungere un paio di cucchiai di olio e far stufare per circa un quarto d’ora a fiamma bassa, dopodichè unire i pomodorini tagliati a metà, aggiungere il peperoncino, il pepe bianco e la paprika. Regolare di sale e dare una mescolata, mettere il coperchio e far cuocere per altri 15 minuti circa, fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di zucchine mandorle e pomodorini. Se piace, aggiungere un pò di grana grattugiato.
È pronto in tavola…buon appetito!
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