Pasta con pesto di zucchine, basilico e tonno

La Pasta con pesto di zucchine è un primo piatto sempre piacevole da gustare. In questa variante troviamo tra gli ingredienti il tonno, i pinoli e il basilico, il quale dona al piatto una nota fresca e aromatica davvero squisita.

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Pasta con pesto di zucchine, basilico e tonno

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pennette rigate (o altro formato)
1 – 2 zucchine
5 – 6 rametti di basilico fresco
100 g circa di tonno sott’olio (2 scatolette)
un cucchiaio di pinoli ( o mandorle, noci, pistacchi…)
1 scalogno
uno spicchio d’aglio piccolo
sale
olio evo
pepe nero

Procedimento:

Lavate e spuntate la zucchina (se piccola usatene due) e tagliatela/e a pezzetti.

Sciacquate il basilico e fatelo sgocciolare, poi staccatene le foglie e inseritele in un mixer tritatutto; unite anche la zucchina a pezzetti, i pinoli e lo spicchio d’aglio. Infine frullate il tutto.

Pulite lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete il tonno sgocciolato e il pesto di zucchine e basilico. Regolate di sale e pepe e amalgamate con un cucchiaio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti, dando una mescolata ogni tanto.

Portate a bollore l’acqua e cuocete la pasta, scolatela al dente tenendo da parte un mestolo di acqua.

Condite le pennette con il pesto alle zucchine preparato precedentemente; qualora risultasse un po’ asciutto e vogliate ottenere un condimento più cremoso, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e amalgamate bene.

Ecco pronto il vostro primo piatto di pasta al pesto con zucchine e tonno. Buon appetito!