La Pasta con le sarde alla siciliana è uno dei piatti tipici regionali più apprezzati. Gli ingredienti base per il condimento sono le sarde (o sardine) fresche e il profumatissimo finocchietto selvatico, oltre che i pinoli e l’uva passa. Ma, come per la maggior parte delle ricette, anche di questa se ne trovano numerose rivisitazioni che possono variare in base alla zona o ai gusti personali.
La ricetta che vi propongo è quella che in famiglia prepariamo da una vita e riscuote sempre un successone!
Scopriamo insieme la ricetta della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA…
Pasta con le sarde alla siciliana
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di pasta (tipo maccheroncini o bucatini)
- 400 g di alici fresche o sarde
- una cipolla
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- un cucchiaio di capperi di Pantelleria
- finocchietto selvatico qb
- olio e.v.o.
- sale – pepe
- olive nere al forno (facoltative)
- 1 panino raffermo (tritato grossolanamente) o pangrattato
Preparazione della pasta con le sarde alla siciliana:
Pulire il finocchietto selvatico e tritarlo con un coltello, dopodichè farlo sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata. Prelevarlo con un mestolo forato e metterlo da parte, compresa l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
Pulire dagli scarti le alici, lavarle e mettere da parte i filetti.
In una padella abbastanza capiente, mettere l’olio con la cipolla tritata finemente, farla imbiondire e unire i pinoli, i capperi leggermente tritati (se sottosale, sciacquarli e strizzarli), e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata. Dopo qualche minuto aggiungere i filetti di alici, il finocchietto e le olive nere, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire il condimento mescolando ancora.
In una padellina a parte tostare il pangrattato con uno o due cucchiai d’olio.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarla e unirla al condimento preparato in precedenza, aggiungere il pangrattato e saltare il tutto per qualche minuto affinchè sia ben amalgamato.
Buon appetito con la pasta alle sarde alla siciliana.
Pasta con le sarde alla siciliana
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