Olive verdi schiacciate e condite – Alìvi cunzàti – Alìvi scacciàti … questi ultimi, sono i termini dialettali nelle zone del catanese e non solo.
Quasi in tutte le case, all’inizio dell’autunno è ancora tradizione che si preparino gli “alìvi cunzàti” e si fa scorta per l’inverno. Ogni anno le prepara mia madre, ne fa in abbondanza anche per sbarcarle oltre lo Stretto (a mia sorella e mio fratello che abitano al nord Italia)… tipico di noi gente del sud. 😀
Le olive verdi schiacciate e condite, sono molto gustose e stuzzicanti, si accompagnano benissimo a salumi, formaggi, pane casereccio e un buon vinello… se ci mettiamo pure le caldarroste… che magnifica atmosfera autunnale! 🙂
Vediamo come si preparano (a casa mia) le olive verdi schiacciate e condite…
Provale anche così… Giardiniera sott’olio fatta in casa.
Olive verdi schiacciate e condite alla siciliana
Ingredienti:
- olive verdi
- peperoncino fresco
- alloro
- aglio
- origano
- semi di finocchio
- prezzemolo
- olio
- sale
- aceto bianco
Nota: Non ho specificato le dosi, poichè tutto dipende dalla quantità delle olive e dal gusto personale nel dosare gli aromi.
Come ottenere delle Olive verdi schiacciate belle croccanti:
……………………………………………………
Scegliere possibilmente delle olive belle polpose di calibro più grosso e schiacciarle una ad una. (In genere noi usiamo farlo su un tagliere di legno con un sasso tipo ciottolo, in alternativa, si può usare un martello di quello largo in plastica dura oppure un batticarne).
Prendere una ciotola abbastanza grande e mettervi le olive già schiacciate. Coprirle con abbondante acqua fredda salata (circa un cucchiaio di sale per litro).
Questa è la fase preliminare, un po’ noiosa, in quanto si dovranno mantenere le olive in acqua salata cambiandola tutti i giorni.
Le olive, che in partenza sono con la polpa biancastra, dovranno diventare man mano sempre più scure.
Dopo circa una settimana, avranno espulso tutto l’amaro e si potrà procedere al loro condimento.
Quindi, eliminare l’acqua salata, poi togliere i noccioli (se volete, si possono anche lasciare), sciacquare le olive e scolarle in uno scolapasta, poi stenderle su una tovaglia da cucina in modo da farle asciugare bene.
A questo punto, rimettere le olive nella ciotola e aggiungere l’aceto (più o meno un bicchiere, ma dipende sempre dalla quantità di olive), mescolarle e lasciarle insaporire per 2 o 3 ore girandole ogni tanto. Poi scolarle bene e condirle con gli aromi: spicchi d’aglio tagliato a fettine, peperoncini anch’essi tagliati, origano secco, prezzemolo, alloro e semi di finocchio. Mescolare bene il tutto.
Ora prendere i vasetti precedentemente sterilizzati e riempirli con le olive già condite. Coprirle completamente con l’olio facendo attenzione a non lasciare vuoti d’aria. Quando si è certi che le olive siano ben coperte di olio, chiudere i vasetti e riporli in dispensa. Le olive verdi schiacciate e condite si possono mangiare fin da subito oppure dopo averle lasciate insaporire per qualche giorno.
Se ti può interessare, qui trovi tutte le mie ricette della categoria: ⇒ Conserve
Olive verdi schiacciate e condite
Ti potrebbero interessare anche:
Pizzette di melanzane con pistacchi e Bacche di Goji
Triangolini di sfoglia con asparagi
Bruschette al pesto di basilico e pistacchi
Vuoi darmi un tuo suggerimento? Scrivimi pure!
Se ti va, puoi seguirmi anche sulla mia Fan Page: Clicca QUI
Grazie x la visita! Torna a trovarmi!
le ho mangiate ma non le ho mai fatte!! *_* che buoneeeee e sono anche semplici da fare! grazie per la ricetta! 😀
La tua descrizione per -la preparazione delle – alivi scacciati,- mi riporta ai tempi della mia infanzia..Di come partecipavo alla preparazione delle olive con la mia nonna.
Ora ti chiedo, come posso ricevere le olive di cui tu parli ?
Desidero tanto prepararle con i miei figli che non parlano l’italiano tanto meno il dialetto. Ti ringrazio anche per avermi ricordato che sono e sempre saró, figlio della trinacria.
Ciao! Sono felice che il mio articolo abbia fatto riemergere i tuoi ricordi, e che tu voglia trasmetterli ai tuoi figli.
E’bello non dimenticare le nostre radici e gli affetti che sono stati parte di noi… le nonne, in particolare, sono figure speciali che ci portiamo dentro per sempre…
Riguardo alla possibilità di ricevere le olive, in questo momento non so se è ancora possibile trovarne adatte per questo tipo di preparazione, è un pò tardi! Nella mia zona già li stanno macinando per fare l’olio.
Tu stai in Danimarca mi sembra di capire dalla sigla della mail. Se ti interessa, mi fai sapere che mi informo meglio.
la tua ricetta olive schiacciate e condite è ottima, infatti le olive appena preparate sono andate a ruba grazie
Ottimo! Mi fa tanto piacere che la ricetta sia stata di tuo gradimento, grazie a te! Ciao! 🙂
viremu chi nesci ..iu i ste fannu …pero iaiu alivi nichi …e me scuddatu i canciari l acqua pi gnonnu chi succeri si ammacchiunu o no ci possosso mettiri i caroti e u cavolfiori tipo a giardinera
Mmmm, sbagghiu ci fù, l’acqua si cangia tutti i ionna, ora rischi di avvelenarti! 😀 Scherzo naturalmente, per una volta non succede nulla! Puoi aggiungere tranquillamente anche altre verdure per la giardiniera, saranno ancora più buone. Ciaooo! 🙂
Buongiorno
Macari iu mi misi a fari alivi cunzati. Pi 12 iorna ci cangiai l’acqua e sali tutti i iorna.
V’addumannu : l’acitu a friddu o l’am’a fari vugghiri ‘ti na pignata?
V’arringraziu
Salvatore
pavia
L’aceto va aggiunto a freddo sennò le olive diventano molli. Buona giornata!
Ciao, ma visto che al nord le olive fresche non si trovano facilemente, si possono condire al momento utilizzando le olive in salamoia? Mi piacerebbe metterle a tavolo in alcune occasioni. In tale caso come dovrei fare?
Ti ringrazio tanto, Anna
Ciao, le olive in salamoia le puoi servire al naturale con gli aperitivi, oppure le puoi condire con olio, un po’ di aceto, origano e peperoncino fresco, ottime come antipasti, magari serviti insieme ad assaggini di salumi e formaggi, spero di esserti stata d’aiuto. Grazie a te, buona Pasqua! Ciao!
Ciao a tutti,
Io le faccio con acqua sola per una settimana e poi le metto in olio con sale o le condisco con altre cose, restano buone ma il problema è che si sente troppo il sapore di acqua, sembra che stai bevendo dell’acqua quando le mordi. Qualche consiglio?
Grazie!
Ciao, come mai le tratti con sola acqua? Così è normale che siano insapori. Il problema è che ormai hai aggiunto l’olio, sennò potevi sbollentarle velocemente con acqua mista ad aceto e sale. Puoi provare a condirle aggiungendo un po’ di aceto e qualche aroma. La prossima volta ti consiglio di cambiare metodo, vedrai la differenza. Spero di esserti stata d’aiuto, se hai altre domande chiedi pure. Ciao!
Ma per quanto tempo si possono conservare?
Consiglio di consumarli entro sei mesi. Grazie e buona giornata!
Mia moglie li fa con acqua e sale per 10 giorni,poi aggiunge origano e aglio, dopo di che li mette in un barattolo. Io invece preferisco schiacciare le olive e toglierci l’osso e aspettare che mia moglie li metta in salamoia con l’acqua per una decina di giorni. Dopo di che li condisco con olio,aceto e menta e ne faccio scorpacciate anche se mi dicono che fanno male!!!!!!!!!!!!
Fanno male se non si mangiano … scherzo! Comunque basta non esagerare!
io li metto in frigo ma l olio si quaglia posso tenerli fuori del frigo grazie
Si certamente, l’importante che restino ben coperti dall’olio. Consiglio comunque di consumarli al più presto, non si sa mai…