Minestra di tenerumi - ricetta tipica siciliana

I tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, con le quali in Sicilia prepariamo una buonissima minestra, leggera e molto gustosa. Questa che vi propongo è la ricetta tipica siciliana, oltre ai tenerumi vengono aggiunte patate, carote, pomodori, cipolle e aglio, e volendo anche le zucchine. La minestra di tenerumi viene servita sia come piatto unico insieme ad un buon pane casareccio, nonchè come primo piatto con aggiunta di pasta corta o spaghetti spezzettati.

Minestra di tenerumi – ricetta tipica siciliana

Ingredienti per 4 persone:

3 – 4 mazzi di tenerumi
400 g di patate
3 carote
6/8 pomodori piccadilly
1 cipolla medio/grande
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
olio
sale

Preparazione della Minestra di tenerumi:

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Innanzitutto pulire i tenerumi scartando le foglie più dure e rovinate; per il resto, oltre che i germogli anche le foglie più grandi se sono fresche e tenere vanno utilizzate. Con un coltello eliminare i filamenti dai gambi. Una volta completata questa fase lavare i tenerumi in abbondante acqua cambiandola più volte fino a quando non vi saranno più tracce di terra.

Pelare le patate e le carote quindi tagliarle a tocchetti. Pulire e affettare la cipolla.
Eliminare la pellicina nei pomodori e tagliarli a cubetti, oppure se volete fare prima, metteteli direttamente nel mixer e frullarli grossolanamente anche con tutta la buccia se non vi crea problemi.
Adesso, in una pentola abbastanza capiente riunire tutte le verdure (tranne i tenerumi) e aggiungere circa 1 litro e mezzo di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocerle a fiamma bassa per circa 30 minuti, dopodichè, unire i tenerumi e continuare la cottura per il tempo necessario.