Macarons con meringa italiana
Ingredienti:
- 300 g di mandorle crude pelate o farina di mandorle
- 300 g di zucchero a velo
- 3 albumi
Per la meringa italiana:
- 100 g di acqua
- 300 g di zucchero semolato
- 3 albumi
- 30 g di zucchero
- coloranti
- termometro da cucina
Preparazione dei macarons con meringa italiana:
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Tritare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero a velo.
Setacciare il tutto e versare in una ciotola con tre albumi, mescolare bene fino ad ottenere una pasta di mandorle liscia.
Preparazione della meringa italiana: Miscelare l’acqua con i 300 g di zucchero e portare a 121°.
Intanto montare gli altri albumi con i 30 g di zucchero. Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati a neve, continuando a sbattere finchè il composto si sarà raffreddato.
A questo punto, unire la meringa al composto di mandorle e continuare a sbattere. Aggiungere eventuali coloranti e mescolare bene affinchè diventi uniforme.
Macarons con meringa italiana – ricetta
Con l’aiuto di un cucchiaino, formare dei dischetti depositando un po’ di composto su una placca rivestita di carta forno o meglio su un tappetino per macarons.
Lasciar riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente e poi infornare a 150° per circa 15 minuti.
A questo punto, farli raffreddare, quindi staccare le cialde molto delicatamente con l’aiuto di una spatola e farcirli in base ai vostri gusti.
Questi della foto, li ho farciti con una crema preparata con nutella, philadelphia, zucchero a velo e cannella.
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