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Insalata di peperoni e datterini – ricetta light

Insalata di peperoni e datterini

La bella stagione con le alte temperature ci porta a scegliere un’alimentazione più fresca e leggera. Oggi prepariamo un’ Insalata di peperoni rossi e datterini, molto ricca e gustosa, condita con aceto balsamico(immancabile nella mia cucina), pinoli, uvetta e semi di sesamo. Aromatizzata con  foglie di basilico fresco che ne esalta il sapore.
La nostra Insalata di peperoni e datterini è anche ricca di preziosi sali minerali e proteine vegetali, i quali rappresentano un’importante apporto di nutrienti per una dieta equilibrata.

Insalata di peperoni e datterini

Insalata di peperoni e datterini

Ingredienti:

  • peperoni rossi
  • pomodori datterini
  • cipolla
  • basilico
  • uvetta
  • pinoli
  • semi di sesamo
  • olio evo
  • aceto balsamico (Acetaia Giusti)
  • sale

Preparazione dell’Insalata di peperoni e datterini:
Lavare i peperoni ed eliminare il gambo, i semi e i filamenti interni, dopodichè tagliarli a listarelle. Lavare i pomodori datterini e tagliarli a metà.
Ora sciacquare bene l’uvetta e aggiungerla alle verdure. Unire la cipolla già affettata e qualche foglia di basilico fresco spezzettato. A parte, emulsionare con una forchetta 3-4 cucchiai d’olio con 2 cucchiai di aceto balsamico e un pizzico di sale. Aggiungere il condimento all’Insalata di peperoni e datterini insieme a 2 cucchiai di semi di sesamo e di pinoli. Mescolare bene il tutto e servire.

Buon appetito!

Insalata di peperoni e datteriniinsalata di peperoni e datterini

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