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Insalata di carciofi al limone

Per chi ultimamente si è concesso degli eccessi, e per chi vuole restare in forma con gusto, propongo l’insalata di carciofi al limone, ricca di sali minerali, leggera, fresca e depurativa.  Ottima come piatto unico o come contorno. E dato che in questo periodo i carciofi costano meno, possiamo farne delle vere scorpacciate.
Trovi qui, altre mie ricette con i carciofi.

insalata di carciofi al limone

Insalata di carciofi al limone

Ingredienti:

  • cuori di carciofi
  • succo di limoni
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale – pepe

Preparazione dell’Insalata di carciofi al limone:
Tagliare a spicchi i cuori di carciofi. Possiamo scegliere di sbollentarli in acqua bollente salata oppure cotti a vapore. Nel frattempo, preparare un’emulsione: Sbattere con una forchetta il succo dei limoni, l’olio, il pepe e uno spicchio d’aglio. Adesso, condire i cuori di carciofi con l’emulsione al limone, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale. Mescolare bene e lasciar marinare per circa mezz’ora. In questo modo risulterà più gustosa. Buon Appetito!

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