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Cupolette di riso al salmone con asparagi e zucchine

Cupolette di riso al salmone con asparagi e zucchine. Un ottimo primo piatto a base di riso e verdure di stagione, presentato in modo più carino in occasione del pranzo di Pasqua.  E’ molto gustoso, con il suo sapore ricco e cremoso, di sicuro piacerà ai vostri ospiti!

 cupolette di riso al salmone

Cupolette di riso al salmone con Asparagi e zucchine

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di riso parboiled o carnaroli
  • 100 g di salmone affumicato
  • 1 mazzetto di asparagi (circa 500 g)
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • pepe bianco
  • prezzemolo
  • curry
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • grana
  • olio – sale
  • brodo vegetale o acqua qb
  • una noce di burro

Preparazione delle Cupolette di riso al salmone:

Pulire la zucchina e gli asparagi. Tritarli nel mixer insieme alla cipolla. Scaldare 3/4 cucchiai d’olio in una pentola a bordi alti e poi unire le verdure tritate. Salare e aggiungere il pepe bianco e il curry. Mescolare e lasciar cuocere per qualche minuto. Ora aggiungere il salmone anch’esso tritato nel mixer. Lasciar insaporire il tutto dando una mescolata. Dopo unire il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Adesso unire il riso al condimento di verdure e salmone, continuare a mescolare e dopo aggiungere il prezzemolo tritato, e poco alla volta, il brodo vegetale. Portare a cottura il riso, dopodichè spegnere e aggiungere un paio di cucchiai di grana grattugiato e una noce di burro. Mantecare mescolando bene il tutto e lasciar intiepidire.

 cupolette di riso al salmone

A questo punto, prendere uno stampo adatto per formare le cupolette. Io ho usato il coperchio bombato  della Poloplast. Aiutandosi con un cucchiaio, riempire lo stampo e pressare leggermente il riso in modo da compattarlo bene, poi sformare le Cupolette di riso al salmone direttamente nel piatto. Decorare con un paio di punte di asparagi cotti a vapore e con qualche listarella di salmone. (Purtroppo ho dimenticato di metterne da parte un pò per la foto).

Le Cupolette di riso al salmone sono pronte in tavola, buon appetito!

cupolette  di riso al salmone

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