Chiudete gli occhi e immergetevi nella poesia… La CREMA MOUSSELINE di Ladurée alla vaniglia e limone è una vera coccola dei sensi, un dessert dalla texture vellutata e dal sapore squisitamente raffinato. Oltre che da gustare come dessert al cucchiaio, è l’ideale farcitura per torte, cup cake, macaron, eclair, bignè e tutti i dolci che preferite.
Ho scoperto la crema mousseline grazie a una mia cliente che tutti gli anni nel periodo delle vacanze passa a salutarmi in negozio. Appassionata anche lei di ricette e sopratutto di dolci, mi ha consigliato di provarla (anche in altri gusti che presto dovrò saggiare). 😉 Che dire… è stata una meravigliosa scoperta. Se non conoscete la crema mousseline, provatela!
(La foto purtoppo fatta con la fretta non è il massimo, mi riprometto di sostituirla il prima possibile).
Crema Mousseline di Ladurée alla vaniglia e limone
Ingredienti:
- 250 ml di latte intero
- 25 g di Maizena
- 75 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 80 g di burro morbido (nella ricetta originale sono 125 g)
- 1 baccello di vaniglia
- scorzette di limone
Preparazione della crema Mousseline alla vaniglia e limone:
Per cominciare, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versare il latte in un pentolino e unire un paio di scorzette di limone e i semi della vaniglia più il baccello spezzettato. Portare a bollore il latte, poi spegnere e lasciarlo in infusione per circa 15 minuti.
In una ciotola a parte mettere lo zucchero e i tuorli, quindi sbattere con le fruste elettriche fino a quando si formerà un composto chiaro e spumoso. Incorporare adesso la maizena.
Filtrare il latte e farlo scaldare nuovamente, quindi aggiungerne circa un terzo al composto di uova, mescolare e unire il resto del latte. Versare il tutto nella pentola e, continuare a mescolare con una frusta fino a quando comincerà ad addensarsi. Allontanare la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire la crema Mousseline per 10 minuti circa.
Unire metà del burro già ammorbidito e frullare con la frusta elettrica, in questo modo la crema assumerà un aspetto più omogeneo e liscio. Coprire con la pellicola a contatto.
Una volta fredda, incorporare il rimanente burro amalgamandolo bene, sempre con l’aiuto delle fruste elettriche.
La Crema Mousseline alla vaniglia e limone essendo più compatta della classica crema pasticcera, è perfetta per le decorazioni con beccuccio e sac à poche.
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