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Arancini al pesto di zucchine con erbe aromatiche

Arancini al pesto di zucchine con erbe aromatiche…

Mi sono lasciata ispirare mentre le osservavo sul balcone, belle, rigogliose e dal profumo inebriante; le erbe aromatiche fresche sono perfette per questa sfiziosa ricettina!
Gli Arancini al verde con pesto di zucchine sono da provare, il loro sapore delicato e stuzzicante conquisterà proprio tutti!

Arancini al pesto di zucchine con erbe aromatiche

 

Ingredienti:

  • 500 g di riso parboiled
  • 3 zucchine verdi
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 50 g di burro
  • 2 uova  (separare tuorli e albumi)
  • erbe aromatiche fresche ( prezzemolo,basilico,menta,rosmarino,salvia ecc.)
  • galbanino qb
  • grana qb
  • pangrattato aromatizzato (clicca QUI)
  • olio per friggere
  • sale – pepe

Preparazione degli Arancini al pesto di zucchine:

……………………………………………………………………………………

Pulire dagli scarti le zucchine e la cipolla; lavarle e tritarle nel mixer.
In una padella, mettere il trito di zucchine insieme ad un po’ di olio evo e far stufare a fuoco basso per 10 minuti.

erbe aromatiche

Lavare e asciugare le erbe aromatiche, tritarle e aggiungerle al trito di zucchine, dare una mescolata e spegnere.

Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Appena è cotto, scolarlo.

Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere il condimento di zucchine, 2 tuorli, il burro, un po’ di grana e il pepe. Mescolare bene il tutto e lasciare intiepidire.

A questo punto, prelevare un po’ di riso e al centro mettervi un pezzetto di galbanino;  compattare con i palmi delle mani in modo da formare gli arancini. Continuare in questo modo fino a completare tutto l’impasto. Man mano adagiare gli arancini in un vassoio.

arancini al verde

Ora passare gli arancini al pesto di zucchine prima negli albumi leggermente sbattuti con una forchetta e poi nel pangrattato aromatizzato.

Friggere gli arancini in abbondante olio caldo e man mano adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Gli Arancini al pesto di zucchine sono pronti.

Buon Appetito!!!

 

Arancini al pesto di zucchine con erbe aromatiche

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