Crostata di mandorle ai mirtilli

Per iniziare la preparazione della crostata di mandorle ai mirtilli dedicati alla ganache di cioccolato ai mirtilli.

Spezzetta il cioccolato. Frulla mirtilli e filtrali per conservare solo il succo. Immergi la gelatina in fogli per 10 minuti in una ciotola di acqua fredda. Porta ad ebollizione la panna e il succo di mirtilli. In una ciotola, metti il cioccolato bianco e la gelatina strizzata, aggiungi il composto di panna e mirtilli e mescola finché il cioccolato si sarà sciolto. Conserva in frigo per 4 ore, meglio se una notte.

Ora prepara la pasta frolla alle mandorle. In una ciotola amalgama il burro, gli zuccheri, le mandorle in polvere e il sale. Sbatti l’uovo e incorporatelo poco alla volta con una frusta. Aggiungi la farina in una sola volta e amalgami gli ingredienti senza impastare troppo finché l’impasto diventa omogeneo. Forma una palla, appiattiscila leggermente e avvolgila nella pellicola. Lascia riposare in frigorifero almeno per 2 ore, meglio per una notte intera.

Preriscalda il forno a 160°C. Stendi la pasta ad uno spessore di 3 mm sul piano di lavoro leggermente infarinato. Rivesti il fondo di uno stampo per crostate da 24 cm con carta forno e imburrate i bordi. Cuoci in bianco per 40 min. Quando sforni lascia raffreddare sopra una griglia.

Prepara nel frattempo la gelatina di mirtilli. Frulla 95 g di mirtilli e filtrali per conservare solo il succo. Immergi la gelatina per 10 minuti in una ciotola di acqua fredda. In una casseruola, scalda il succo e i mirtilli rimasti e frulla con il minipiner. Aggiungi lo zucchero e porta a ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, mescola e lascia intiepidire. Versa la composta sulla base della torta e lascia raffreddare in frigorifero.

Togli la ganache dal frigorifero e sbattila come una panna montata. Riempi una tasca da pasticcere munita di bocchetta saint-honoré e spremi la crema a zig zag sulla torta. Decora con qualche mirtillo.