La cheesecake, di antiche origini greche, è senza dubbio oggi un dolce tipico americano, famoso in tutto il mondo, con un fondo di biscotti e una crema a base di formaggio spalmabile, spesso ricoperta da gelèe e frutti di bosco, la più famosa è per l’appunto la cheesecake di New York.
La caratteristica principale di questa torta è il fondo di biscotti sbriciolati, burro fuso e zucchero, da compattare in modo accurato alla base della tortiera, uno strato croccante che contrasta poi con la morbidezza della crema.
Ne esistono diverse varianti e la ricetta può prevedere o meno la cottura in forno.
Ideale come dessert estivo di fine pasto, fresco e spesso dal sapore leggermente acidulo.
In questa ricetta vi propongo una versione italianizzata, con panna e mascarpone, gelèe di fragole e base di pasta frolla all’olio.
Ovviamente potrete sostituire la frolla con dei biscotti pronti, i digestive sono i più utilizzati.
Nella pagina dedicata “Ricette base ” troverete sia l’articolo relativo alla pasta frolla all’olio che quello relativo alla gelèe di fragole, completa di procedimento e consigli utili per la preparazione.
Ingredienti per una tortiera diametro 20 cm
Pasta frolla all’olio
- 180 gfarina 00 (Debole )
- 60 gzucchero
- 60 golio di semi di girasole
- 1uovo
- 1/2scorza di limone
- 60 gburro (Fuso )
Farcitura
- 250 gpanna da montare, 35% di lipidi
- 250 gmascarpone
- 50 gzucchero a velo
- 6 ggelatina in fogli
Gelèe alle fragole
- 250 gfragole
- 50 gzucchero
- 6 ggelatina in fogli
- 1/2succo di limone
Preparazione
Stendete la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello sino ad uno spessore di 3-4 mm.
Adagiate la frolla in uno stampo con diametro 20 cm ricoperto con carta da forno, coppate con il proprio anello e bucherellate la superficie.
Infornate a 180°C statico per circa 20 minuti nel ripiano basso del forno.
Una volta raffreddata la frolla, fatela a pezzetti e frullatela con un mixer.
Aggiungete il burro precedentemente fuso al microonde e mescolate bene gli ingredienti.
In alternativa si possono utilizzare dei biscotti già pronti, tipo i digestive.
Versate la massa in uno stampo da tortiera con cerniera diametro 20 cm ricoperto con carta da forno e con l’aiuto di una spatola o cucchiaio da cucina livellate bene la superficie.
Riponete in frigo per mezz’ora e nel mentre dedicatevi alla preparazione della crema.
In una ciotola (o in una planetaria) versate la panna liquida, il mascarpone e lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche.
Idratate la gelatina in fogli in acqua fredda per una decina di minuti, poi scaldate un po’ di panna (20 gr) e scioglieteci la gelatina ben strizzata.
Aggiungete poi la panna liquida gelatinizzata, alla crema e con l’aiuto delle fruste elettriche amalgamate bene la massa.
Mescolare bene fino al completo assorbimento.
Riprendete la base di frolla della cheesecake, aggiungete la crema e con l’aiuto di una spatola cercate di livellare tutta la superficie e riponetela in congelatore per un un’oretta.
Nel mentre dedicatevi alla preparazione della gelèe di fragole; troverete l’intero procedimento nella pagina “Ricette base “.
Riprendiamo la cheesecake dal congelatore, aggiungete la gelèe e riponetela nuovamente in congelatore per circa 1 ora.
Decorate la vostra cheesecake secondo la vostra creatività e fantasia, sformate e lasciatela in frigo per un paio d’ore sino al momento di servirla!!!
Gelèe – Topping
In alternativa alle gelèe, potrete usare dei topping pronti o una semplice confettura riscaldata al microonde prima di versarla sulla cheesecake.
Conservazione
La cheesecake alle fragole, essendo una torta fredda a base di panna, si conserva in frigo per 2-3 giorni al massimo. Può essere anche congelata e basterà scongelarla lentamente per 12 ore in frigo prima di consumarla.
