La bavarese (o il bavarese) si differenzia dalle altre creme e mousse, perché utilizza come base una crema inglese gelatinizzata alla quale viene aggiunta una quantità di panna semimontata.
La bavarese vera e propria ha origini tedesche ed era una bevanda fatta con tè, latte e liquore.
Agli inizi del XVIII secolo viene importata in Italia da cuochi francesi al servizio della casa Reale di Baviera.
Oggi è diventato un dolce al cucchiaio molto diffuso in Europa, dalla consistenza compatta e cremosa, che può essere servito da solo e decorato con frutta fresca, salsa al cioccolato e salsa al caramello.
In questa ricetta vi propongo una bavarese semplice alla vaniglia, partendo dalla crema inglese che troverete nella pagina “Ricette base” sotto tale voce.
Ingredienti
- 300 gcrema inglese (alla vaniglia )
- 250 gpanna da montare, 35% di lipidi
- 6 ggelatina in fogli
Preparazione
Mescolate bene con una frusta sino al completo scioglimento della gelatina, e trasferite la crema inglese in un’altra ciotola (precedentemente congelata) sempre continuando a mescolare per raffreddarla sino ad una temperatura ideale di 30°C circa.
Nel mentre montate la panna semilucida in una ciotola precedentemente messa in congelatore cosicché da montarla più velocemente.
Una volta raffreddata la crema inglese (temperatura ideale 28°C), con l’aiuto di una spatola, incorporate la panna in più riprese con movimenti delicati dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare la massa.
Una volta incorporata tutta la panna avete due alternative:
1. Coprite la bavarese con pellicola a contatto e riponetela in frigo sino al momento di utilizzo;
2. Versate la bavarese in appositi stampini monoporzioni e riponetela in frigo a rassodare per almeno 4 ore;
Nella seconda ipotesi, una volta rassodata la bavarese in frigo, immergete gli stampini singolarmente qualche istante in acqua bollente e scaldate ogni stampino sfregando con le mani la superficie esterna e poi capovolgete su un piatto da portata.
Consigli
1. Non portate troppo al bollore la crema inglese;
2. Sciogliete la gelatina in fogli completamente nella crema ancora calda;
3. Fate attenzione ad incorporare la panna montata in più riprese.
Conservazione
La bavarese va consumata entro 1-2 giorni se tenuta in frigorifero, negli appositi stampini e coperta da una pellicola trasparente.
È possibile anche congelarla, lasciandola poi scongelare almeno 12 ore in frigo.
