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Pasta alla Gricia, ricetta tradizionale

La pasta alla Gricia è considerata l’antenata dell’amatriciana, è la sua versione bianca, oggi l’ho fatta in versione classica, ma con qualche trucchetto che la rende perfetta e a prova di neofita :-). La pasta alla gricia ha pochi semplici ingredienti, quindi la loro qualità deve essere ottima e l’esecuzione perfetta, ma vi ripagherà delle attenzioni che le dedicherete con un gusto straordinario. La pasta ideale per questo condimento può essere scelta tra questi tre formati (fermo restando che io non vengo a controllarvi e quindi a casa vostra fate come vi pare): gli spaghetti grossi, i bucatini o i rigatoni; il guanciale che ha un gusto più delicato della pancetta e il pecorino che deve essere di gusto morbido, per il pepe fate come volete ma meglio macinato al momento.

Pasta alla Gricia

Ingredienti per 4 porzioni

320 g pasta (0,40 €)
300 g guanciale (3,60 €)
60 g pecorino grattugiato (1,20 €)
pepe

Il costo a porzione non è bassissimo, un euro e 30 centesimi, ma è un piatto davvero buono

pasta alla gricia morti di fame

Procedimento 

Mettere a bollire una pentola di abbondante acqua e salarla meno del solito, levare la cotenna e tagliare a strisce di circa 3 mm delle fette di guanciale alte spesse circa un cm (i 300 g sono da considerarsi prima degli scarti), grattare il pecorino. Appena buttata la pasta nell’acqua mettere il guanciale a rosolare dolcemente in una padella tenuta su fiamma media prendere un mestolino dell’acqua della pasta e aggiungerlo al guanciale (così questo non diventerà troppo croccante, ma rilascerà il grasso piano piano), appena il grasso del guanciale diverrà trasparente spegnere la fiamma, scolare la pasta un minuto prima della fine della cottura e saltarla nella padella col guanciale con un pochino di acqua di cottura, spegnere la fiamma e cospargere la pasta con metà del pecorino, dare una bella rimescolata e servire, ognuno nel suo piatto aggiungerà il restante pecorino e una generosa grattata di pepe nero.

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