I marizzoseddus cun frommentu, ovvero il pane sardo tradizionale con lievito madre in piccole pezzature, sono buonissimi e a mia madre vengono benissimo, quindi vi do la sua ricetta sia col lievito madre che col lievito di birra, perché mia madre va a sentimento e non ha le fisse che ho io con la panificazione. Mia madre è molto pragmatica, e di solito fa a occhio, allora mentre panificava le sono stata dietro e ho scritto tutto :-D.
Marizzoseddus cun frommentu
pane sardo con lievito madre
Ingredienti per circa 4 kg di pane (14 pezzi)
2 kg semola rimacinata (1,80 €)
1 kg farina 00 (0,39 €)
1 l e 1/2 – 2 acqua tiepida
300 g lievito madre (0,10 €)
3 cucchiai sale
Il costo è di circa 58 centesimi al kg
Procedimento
In un contenitore molto capiente versare le farine e fare la classica fontana, metterci al centro il lievito e aggiungere metà dell’acqua tiepida, iniziare ad impastare aggiungere il sale e continuare ad aggiungere acqua fino a metterne circa un litro e mezzo, se avete l’impastatrice a questo punto dividete l’impasto in tre parti e lavorate ogni pezzo a velocità bassa col gancio per almeno 10 minuti aggiungendo poca acqua se l’impasto dovesse risultatre molto duro (l’impasto deve avere una consistenza morbida ma sostenuta, più sodo di quello della pizza) poi riunite le parti e continuate ad impastarle a mano in tutto la lavorazione della pasta dura circa un’ora; se non usate l’impastatrice i tempi sono gli stessi, perché l’impasto viene lavorato tutto insieme. Se ne fate un terzo di dose, e usate solo l’impastatrice impastate per almeno 40 minuti. Una volta finito di impastare mettete a lievitare ben coperto in luogo tiepido per circa 4 ore ( i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura della stanza, quindi sono indicativi, l’impasto deve almeno raddoppiare di volume, a questo punto sgonfiare l’impasto, fare dei panetti di circa 350 g di peso, infarinarli e metterli in teglia ben distanziati a rilievitare per circa tre ore ( per i tempi, come sopra). Infornare in forno già caldo alla massima temperatura (250°) per circa 30/40 minuti, usare la funzione statica del forno. Per controllare la cottura si va ad orecchio: quando il pane ha un aspetto dorato, se ne prende uno e si bussa sul fondo, quando è ben cotto il suono sarà di “vuoto”, oppure si usa un termometro a sonda, il pane è cotto quando raggiunge i 90°/95°.
Se usate il lievito di birra il procedimento è identico, sostituite il lievito madre con 25 g di lievito di birra e ovviamente i tempi di lievitazione saranno più brevi.
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