Oggi facciamo il cremoso al cioccolato gianduia fondente, purtroppo trovare del cioccolato gianduia fondente non è facile e allora Pinella ci ha spiegato come ottenerlo partendo dal normale gianduia al latte. Per avere 300 g di gianduia fondente bisogna aggiungere a 250 g di cioccolato gianduia al latte 50 g di cioccolato fondente al 100% o almeno al 90%. Il cremoso al cioccolato in genere è formato da una base di crema inglese e da cioccolato in quantità variabile in base alla percentuale di cacao del cioccolato stesso.
Cremoso al cioccolato gianduia fondente
Ingredienti cremoso
500 g crema inglese
300 g cioccolato gianduia fondente
Ingredienti crema inglese
250 g di panna fresca
250 g latte intero
100 g tuorli (con le uova che uso io erano 6)
50 g zucchero
Procedimento
Unire latte e panna e portarli a bollore, mescolare i tuorli con lo zucchero e versarci sopra a filo il latte/panna bollente, rimettere sul fuoco BASSO e mescolare con movimenti ad 8 delicatamente fino a che a crema non arriva a 82°, attenzione se non fate abitualmente la crema inglese il termometro è indispensabile (io ne ho uno ikea da 6 euro, ma in rete se ne trovano di economicissimi). Togliere la crema dal fuoco e passarla al setaccio (va bene anche un colino a maglia fitta). Tritare finemente la cioccolata e metterla nel bicchiere del pimer, versarci sopra la crema, aspettare un minuto perché il cioccolato si sciolga e poi frullare per bene raccogliendo attentamente tutto il cioccolato dalle pareti. Versare il cremoso negli stampi scelti, per le torte da 22 cm che abbiamo fatto noi abbiamo usato 2 stampi da 16 cm di diametro, fate uno strato da un cm, il cremoso che avanza colatelo in stampini piccoli (per esempio da ghiaccio) e lo userete poi per fare bicchierini. Tenete il cremoso in frigo per almeno tre ore e poi in freezer fino al momento di usarlo.
Trovate la prima parte della torta gianduia Qui : Composta di arance
la seconda puntata Qui: Pralinato alle nocciole
la terza parte Qui: Croccante al pralinato
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