La ricetta della ricotta fatta in casa. Si puo’ fare anche senza lattosio.

Lo so, lo so, molti di voi giá staranno commentando: “a che serve fare la ricotta a casa?” oppure: “Se volessi la ricotta me la comprerei!”. In fondo non avete tutti i torti, ma questo post non é dedicato agli scettici o ai pigri, ma a chi vuole entrare nel magico mondo caseario e partendo dalle basi chimiche osservarne le trasformazioni alchemiche. Parlo cosí perché sono un amante delle sperimentazioni casalinghe; di tutte quelle cose che ci sembrano lontane e complesse ma che un tempo venivano fatte in modo molto semplice, nelle nostre case, da persone altrettanto semplici. Inoltre suggerirei, per gli intolleranti al lattosio di provare ad eseguire questa ricetta con un latte senza lattosio. E’ di certo differente, ma data la scarsa disponibilitá di ricotte senza lattosio, potrebbe tornarvi utile. Le foto riportate di seguito riguardano una ricotta che ho fatto senza lattosio. La parola “ricotta”, come é logico dedurre, indica piú di una cottura. In realtá é la seconda cottura del residuo della cagliatura del latte dal quale é stato tratto il formaggio (primo sale ad esempio). In principio si faceva scaldare semplicemente il siero aspettando l’affioramento dei fiocchi in superficie, ma nei secoli si é cercato di introdurre degli elementi che ne favorissero la coagulazione aumentando la resa per litro. Ovviamente per velocitá e comoditá la ricotta fatta in casa ha un procedimento leggermente diverso da quello classico.