ROTOLO DOLCE ALLE ARACHIDI E CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIA

Ciò che mi appassiona più della cucina, è tutto ciò che riguarda la pasticceria. La fusione degli ingredienti scatenano in me tantissime idee: scegliere con accuratezza, armonizzare il tutto tra loro soffermandomi su ciò che potrebbe stare insieme e cosa no, dar vita a qualcosa di nuovo nella scoperta di ciò che potrebbe uscirne fuori.
E’ divertimento, è amore, è passione.
E proprio in preda a tutto ciò, oggi ho per voi la mia versione di un dolce conosciuto: il rotolo dolce!
Ho realizzato un rotolo dolce ripieno di Ganache al cioccolato bianco, essenza all’arancia e gocce di cioccolato fondente e ho glassato il tutto utilizzando il contrasto salato delle arachidi misto al cioccolato!

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  • DifficoltàBassa
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

INGREDIENTI PER LA BASE:

  • 6uova
  • 120 gzucchero
  • 1 bustinavanillina
  • 4 cucchiaiolio di semi di girasole
  • 2 cucchiaiacqua
  • 120 gfarina
  • 1 pizzicosale

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ARANCIA:

  • 1arancia
  • 200 mlpanna fresca da montare
  • 200 gcioccolato bianco
  • 15 gburro
  • q.b.gocce cioccolato fondente

GLASSA AL CIOCCOLATO E ARACHIDI:

  • 300 gcioccolato al latte
  • 4 cucchiaiolio semi di girasole
  • 100 garachidi salate tostate

PREPARAZIONE GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ARANCIA:

In in una ciotola versate la panna liquida e grattuggiate la scorza di arancia all’interno. Mettetelo in fornello a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, tagliate sottilmente il cioccolato bianco, riponetelo in una ciotola e non appena la panna liquida sarà pronta, versatela nella ciotola amalgamandola al cioccolato, sino a quando non si sarà sciolto. Infine, aggiungete il burro, mescolatelo e amalgamatelo e una volta finito, coprite la ganache lasciandola raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riponete in frigo per circa due ore. Prima di utilizzarla, montatela con uno sbattitore elettrico fino a renderla ancora più densa e infine, aggiungete le gocce di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE BASE:

  1. niziate separando i tuorli e gli albumi. In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete gradualmente metà della quantità di zucchero (circa 60 g) fino a ottenere una meringa rigida e dopo aver terminato, lasciatelo da parte.

    Montate i tuorli con il resto dello zucchero e lasciatelo addensare. Aggiungete l’olio di semi, la vanillina e l’acqua e continuate a mescolare. Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora fino a quando non sarà totalmente incorporata. A poco a poco aggiungete gli albumi ai tuorli e mescolate dal basso verso l’alto mantenendo l’aria incorporata dentro.

    In una teglia rettangola adagiate la carta forno, versate l’impasto nella teglia e uniformatela delicatamente. Cuocete in forno preriscaldato a 175 ° C per circa 25-27 minuti verificando la cottura con uno stecchino, il composto dovrà esser dorato, morbido e asciutto all’interno. Non appena pronta, lasciatela raffreddare.

ASSEMBLAGGIO:

  1. Una volta raffreddata la sfoglia, giratela, staccate la carta forno e aggiungete la ganache uniformandola con una spatola.

    Arrotolate con cura la torta, avvolgetela con una pellicola e riponete in freezer per circa un’ora.

PREPARAZIONE GLASSA ARACHIDI E CIOCCOLATO:

  1. Tritate le arachidi e in un pentolino sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria, una volta sciolto, aggiungete l’olio di semi e le arachidi tritate.

    Uscite dal freezer il vostro rotolo ben freddo e versate la glassa al cioccolato.

    Riponete in frigo e servite quando più preferite!

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