La focaccia di Recco è tutelata dal marchio europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta), è un prodotto dalla bontà unica, se avete avuto la fortuna di assaggiarlo nelle zone in cui ha origine (Recco per la precisione ma in tutto il territorio ligure) ve ne sarete sicuramente innamorati, ma se avete voglia di realizzarla in casa seguite la mia ricetta e finirete…leccandovi i baffi!
Fondamentale per la buona riuscita della focaccia di Recco, è l’utilizzo di materie prime di primissima qualità, ovviamente non avrete con voi il formaggio di Recco ma potrete sostituirlo con dell’ottima crescenza.
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Ingredienti
- 300 gFarina 00 (o farina Manitoba)
- 200 mlAcqua (circa)
- q.b.Sale
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 400 gCrescenza
Preparazione della focaccia di Recco
Iniziamo a preparare l’impasto mescolando bene farina e sale, aggiungiamo l’acqua ed infine l’olio. Dovremo ottenere un panetto morbido e liscio che lasceremo riposare a temperatura ambiente protetto da un canovaccio da cucina (ovviamente pulito) per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo mettiamo l’impasto sul piano da lavoro, lo dividiamo a metà e stendiamo la prima porzione sottilissima, allo spessore di circa un millimetro, facendo attenzione che non si creino buchi.
Prendiamo una teglia da forno di circa 35×20 cm, la ungiamo di olio (oppure la foderiamo con carta forno) e stendiamo l’impasto.
Aggiungiamo il formaggio a cucchiaiate grandi all’incirca quanto una noce, ricopriamo l’intera superficie dell’impasto ed infine ricopriamo con l’altra metà stesa sempre sottilissima.
Sigilliamo i bordi con un coltello avendo cura che siano ben chiusi, poi “pizzichiamo” la superficie della focaccia per evitare che si gonfi in cottura, spennelliamo con olio ed inforniamo a 250° in forno statico per circa 8/10 minuti o comunque finché sarà dorata.
Lasciamo raffreddare appena la nostra focaccia di Recco e gustiamola tiepida, buon appetito!
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Un consiglio in più
* In alternativa alla crescenza potete utilizzare lo stracchino, ma deve sempre essere di ottima qualità.
Mi chiedevo se era possibile preparare l’impasto un giorno prima
Ciao Patty, si puoi prepararlo un giorno prima e farlo riposare in frigo coperto da pellicola. Conviene che lo lasci a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di lavorarlo!