Se volete preparare la crostata crema e cioccolato seguitemi in cucina!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI CIRCA 20 CM:
per la base:
- 200 gr farina 00
- 3 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere
- 170 gr zucchero
- 170 gr burro morbido a tocchetti
- 1 cucchiaio raso di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
per la crema:
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 250 ml di latte
- zucchero a velo per decorare
Per prima cosa prepariamo la base della nostra crostata crema e cioccolato, montiamo la frusta alla nostra planetaria (o robot) e nel boccale mettiamo farina, cacao amaro, zucchero e lievito, mescoliamo appena e poi aggiungiamo prima le uova (una alla volta) ed infine il tuorlo. Impastiamo ancora un paio di minuti e poi iniziamo ad aggiungere il burro che, mi raccomando, dovrà essere morbido, non sciolto! Lasciamo montare ancora fino ad ottnere una crema molto molto densa.
Ora dedichiamoci alla crema pasticcera, mettiamo il latte in un pentolino a fiamma molto bassa, dovrà scaldarsi e fumare appena. Nel frattempo in una piccola ciotola montiamo a mano i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungiamo i due cucchiai di farina uno alla volta e quando il latte inizierà a fumare, verseremo il composto di uova, senza mai spegnere la fiamma e continuiamo a mescolare. Nel giro di qualche minuto la crema sarà addensata e potremo spegnere la fiamma, avendo cura di girarla di tanto in tanto per evitare che si crei sopra quella fastidiosa pellicola.
Foderiamo una teglia di circa 20 cm di diametro con della carta forno bagnata e strizzata, poi preleviamo metà impasto al cacao e lo stendiamo, con l’aiuto delle mani, nella nostra teglia. Versiamo la crema avendo cura di lasciare circa 1 cm intorno al bordo e ricopriamo con l’altra metà di impasto. Siccome la base della torta è molto densa e difficile da lavorare con una spatola, per far prima vi consiglio di appiattire l’impasto tra i palmi delle vostre mani e poi posarlo sulla crema, sigillando delicatamente i bordi. Quando avremo finito l’impasto e ricoperta interamente la torta, inforniamo in forno statico a 180° per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare la torta e poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e… gustate la vostra crostata crema e cioccolato in tutta la sua bontà!
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