Lo spezzatino in cremolata è uno dei piatti principe dell’inverno, per il gusto corposo della carne e del sughetto che nasce dalla cottura lenta e lunga, e per la semplicità con la quale si accompagna a del riso pilaf.
Una volta cotto, il sugo di cottura arricchito da qualche pezzetto di carne è perfetto per condire le tagliatelle o per aromatizzare un piatto di purè o di riso in bianco.
Ingredienti della spezzatino in cremolata:
- 200gr carne da spezzatino
- 1 patata
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 tazzina di piselli surgelati
- farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- brodo di dado
- salvia, alloro e rosmarino
Taglia la carne a bocconcini e infarinala rapidamente (un trucchetto pe rinfarinare senza esagerare consiste nel mettere la carne in un sacchetto di plastica per alimenti come quelli che si usano per congelare, aggiungere un cucchiaio di farina e sbattere con forza per distribuire la farina sulla carne)
Unisci alla cipolla e agli aromi la carne tagliata a bocconcini dello spezzatino, sala con moderazione e inizia a farla rosolare dolcemente, sfumando con il vino bianco.
Prepara una dadolata finissima di carote e patate, mescola con i piselli surgelati e aggiungi le verdure allo spezzatino che coprirai con il brodo bollente per iniziare a cuocere con lentezza senza coperchio, allungando quando serve con altro brodo di dado.
Se hai del brodo di carne puoi utilizzarlo, o usare al posto del brodo di dado il “cuore di brodo”: in questo caso aggiungi la gelatina allo spezzatino e allunga con acqua bollente.
La cottura deve essere lentissima e controllata, per fare in maniera che le verdure si sciolgano creando la cremolata aggiungendosi al sugo della carne: servi caldissimo, con riso pilaf o con un poco di purè.