Carne delicata, facile da preparare e pronta in nemmeno 5 minuti: il salmerino è un pesce simile al salmone: vive cioè sia in acqua dolce che in acqua salata. Il salmerino è magro, ricco di oligoelementi e di omega 3, adatto a una dieta disintossicante e leggera perchè il suo sapore è delicato e soddisfacente.
La ricetta del salmerino che vi propongo unisce la rapidità di esecuzione (ci vogliono davvero non più di 10 minuti per portare in tavola il salmerino all’anacardo se fate pulire il pesce dal vostro pescivendolo di fiducia) a un sapore delicato e intenso: anacardi e limone del condimento ne fanno un piatto stuzzicante e estivo, e le erbe aromatiche aggiunte a fine cottura danno una sfumatura primaverile al piatto.
salmerino agli anacardi – ingredienti
- 4 salmerini da g 250 cad.
- 3 limoni
- anacardi
- farina
- scalogno
- prezzemolo
- basilico
- olio
- sale e pepe
Tritate finemente gli anacardi nel mixer e uniteli a un cucchiaio di farina per polenta istantanea.
Pulite con cura il salmorino, eviscerandolo e sfilettandolo per ricavare dei filetti che dividerete in due, ottenendo otto striscie di pesce: passate le striscie nel trito di anacardi e farina premendo bene perchè la panatura di anacardo attacchi in maniera uniforme.
Aromatizzate l’olio con dello scalogno tritato e cuocete il pesce a fiamma viva, muovendo la padella spesso e rigirando solamente una volta per nonr rompere la carne che è delicatissima: spolverate di pepe e aggiustate di sale, sfumando con il succo di un limone.
Pelate a vivo i due limoni avanzati e frullateli nel mixer emulsionando con olio d’oliva, prezzemolo e basilico: tenete da parte qualche fettina per decorare.
Servite il salmerino agli anacardi con la salsina di limone a parte, decorando con un paio di foglie di prezzemolo e basilico e una fettina di limone.