E’ arrivato l’inverno, quello vero, e con lui il momento di piatti più complessi e strutturati, come il risotto alle noci e radicchio rosso di Treviso, una delle specialità della mia cucina natale.
Le virtù della frutta secca – quando non è salata – sono note: trasformarle nel gusto del risotto significa portare in tavola un piatto completo, senza glutine, vegetariano: leggerezza e sapore senza rinunciare alla tradizione.
Risotto alle noci e radicchio
Ingredienti per 2 persone
- 12 noci
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 40 gr. di riso tipo Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di Prosecco
- 1 litro di brodo vegetale
- pepe bianco
- 2 cucchiai di grana padano grattuggiato
1
Elimino il guscio delle noci e tengo da parte i gherigli. Mondo il radicchio eliminando la radice e lo taglio a julienne, tenendo da parte un paio di petali per la decorazione del piatto.
2
Affetto finissimo lo scalogno e lo faccio appassire in un tegame alto a fiamma bassa con un pizzico di sale, quindi aggiungo il radicchio tagliato e i gherigli spezzettati grossolanamente di 8 noci.
3
Verso il riso nel tegame e faccio tostare per un minuto, poi sfumo con il Prosecco: quando sarà evaporato cucino il riso mescolando continuamente a fiamma bassa e aggiungendo poco a poco dei mestolini di brodo vegetale bollente: la cottura del riso Carnaroli – a seconda della marca – va dai 12 ai 16 minuti.
Assaggio il riso per verificare e aggiusto di sale se necessario.
4
A fine cottura incorporo al risotto alle noci due cucchiai di grana grattuggiato: mescolo con cura, levo dal fuoco e incoperchio per 1 minuto, lasciando riposare.
5
Servo il risotto alle noci spolverando di pepe bianco grattuggiato al momento: aggiungo ad ogni piatto 2 gherigli interi e guarnisco con un petalo del radicchio rosso.