Autunno, pioggia, umidità: cosa c’è di meglio per scaldare i primi freddi di un risotto alla zucca dorato, fragrante, appetitoso e con poche calorie? Eccone una versione light, senza burro e con pochissimo olio EVO, pronta in appena venti minuti: il trucco in più?
Io ne preparo una razione doppia: la metà che avanza viene cotta al forno il giorno dopo in un tortino delizioso da spolverare di parmigiano.
Ingredienti del risotto alla zucca per 1 persona
- 30 gr. di riso Acquerello
- 150 gr di zucca mondata
- un pugnetto di porcini secchi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 confezione di Cuore di Brodo Knorr
- pepe verde
- sale
Metto a bagno in una tazza di acqua tiepida i funghi secchi che faccio rinvenire per un paio d’ore: quando sono morbidi filtro l’acqua tenendola da parte.
Affetto a velo sottile la cipolla, riduco a dadini la zucca e sminuzzo i funghi strizzati: metto in una pentola con poco olio EVO e faccio stufare lentamente le verdure insieme al rametto di rosmarino per 15 minuti, facendo attenzione che non attacchino.
Elimino la parte legnosa del rosmarino e aggiungo il cuore di brodo che sciolgo con l’acqua dei funghi tenuta da parte: quando sarà ben sciolto aggiungo il riso che faccio tostare finchè non diventa trasparente.
Scaldo l’acqua nella kettle, e proseguo la cottura del riso a fuoco basso, rimestando spesso, e aggiungendo acqua bollente un poco alla volta, finchè il risotto alla zucca non avrà raggiunto la cottura e una consistenza morbida (circa 15 minuti): se necessario aggiusto di sale.
Spengo il fuoco e incoperchio, lasciando riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire guarnendo con un rametto di rosmarino fresco e una macinata di pepe verde.