Una variante particolarmente profumata e fresca di uno dei tipici risotti veneti, quelli che si assaporano in primavera e che sono a base delle prime verdure offerte dalla bella stagione, in una versione light che esclude il burro per rendere più leggero e dietetico il piatto. Si serve ben caldo e “all’onda“, ma se ne fai avanzare un poco, sarà ottimo il giorno dopo come delicato timballino freddo.
Ingredienti per una persona
- 40 grammi di riso tipo Carnaroli
- 1 cipollotto fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo litro di brodo di dado
- un ciuffo abbondante di menta e basilico
- 1 limone
- parmigiano reggiano
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Porta a bollore mezzo litro di acqua e aggiungi del dado per un brodo leggero che terrai in caldo. A parte affetta finemente il cipollotto e fallo soffriggere leggermente in poco olio, salando con cura e aggiungendo un po’ di brodo perchè non indurisca. Quando il cipollotto sarà diventato morbido e trasparente, versa il riso nella pentola e fallo cuocere per un paio di minuti a fuoco basso mescolando continuamente per farlo tostare.
Sfuma il riso e la cipolla con il bicchiere di vino bianco, e quando il vino sarà evaporato prosegui la cottura a fuoco molto dolce, aggiungendo poco alla volta il brodo: il riso deve cuocere ma non lessarsi. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungi al riso un trito finissimo di erbe aromatiche, delle quali terrai da parte qualche fogliolina intera, e la rapatura di mezzo limone.
Completa la cottura e servi spolverando con un ricco cucchiaio di parmigiano, pepe macinato al momento e le foglioline di erbe aromatiche.