Un primo piatto sontuoso per il pranzo di Natale, realizzato con la leggerezza necessaria a non appesantire troppo – specialmente se le dosi sono ridotte – è il risotto ai funghi e tartufo: non è un piatto economico, ma per una volta all’anno possiamo anche essere più generosi nella spesa.
Naturalmente non si può preparare in anticipo, ma il suo intenso profumo di bosco e la sua consistenza cremosa lo rendono indimenticabile: se riuscite a farne avanzare un pochino nei giorni successivi potete farne uno squisito tortino al forno.
- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Alto
Ingredienti
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Funghi misti (gallinacci, finferli, chiodini) 350 g
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Riso Carnaroli 350 g
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Funghi porcini 150 g
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Funghi secchi (porcini) 50 g
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Brodo vegetale 1,5 l
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Tartufo (piccolo) 1
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 6 cucchiai
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Crema di tartufo 4 cucchiai
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Aglio 1 spicchio
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Pepe bianco q.b.
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Prezzemolo (tritato) 1 mazzetto
Preparazione
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Prepariamo i funghi secchi almeno 2 ore prima di iniziare, mettendoli a bagno in acqua tiepida dopo averli sciacquati per eliminare residui di terra o sassolini: il risotto deve essere perfetto.
Dopo 2 ore di ammollo, filtriamo in un colino recuperando l’acqua i funghi secchi e tritiamoli finissimi.
Prepariamo il brodo vegetale, aggiungendo – a piacere – un dado ai funghi per aromatizzare.
Puliamo con l’aiuto di carta da cucina inumidita i funghi, tagliando a lamelle i porcini.
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In una pentola bassa e larga scaldiamo lo spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva. Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo i funghi freschi preparati, che cuoceremo a fiamma bassissima sinchè non sarà evaporata l’acqua di vegetazione.
Aggiungiamo il riso e tostiamolo delicatamente finchè non sarà lucido e semitrasparente: a questo punto iniziamo la cottura aggiungendo i funghi secchi tritati e piccoli mestolini di brodo bollente.
Proseguiamo la cottura per 12/14 minuti (il tempo dipende dal tipo di riso e dalla marca): quando il riso sarà quasi completamente cotto aggiungiamo la crema di tartufo, mescolando con cura perchè si amalgami.
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Completiamo la cottura e prima di servire aggiungiamo il parmigiano ed il prezzemolo con una spruzzata di pepe bianco. Mescoliamo con attenzione, incoperchiamo e lasciamo riposare per qualche minuto e serviamo il risotto ai funghi e tartufo con scaglie di tartufo tagliate al momento con la mandolina.
Note
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