[:it]Con l’orata agli agrumi portiamo in tavola un piatto leggerissimo e piacevole, ricco del sapore invitante degli agrumi invernali che si sposano magnificamente con le erbe aromatiche come timo e alloro che utilizzeremo per la ricetta: tra gli agrumi ho inserito il pomelo, il più antico di quelli conosciuti e uno di quelli da cui derivano tutti gli agrumi moderni. Il suo profumo di limone associato a una bassa acidità lo rende ideale per la citronette con la quale accompagneremo la ricetta, che come tutte quelle di pesce è velocissima e facile.
Gli ingredienti dell’orata light agli agrumi
per 2 persone
- 2 belle orate
- 1 pompelmo rosa
- 1 pomelo
- 1 lime
- un arancio tipo tarocco
- 1 bicchiere di vino bianco frizzante
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale rosa
- un ciuffo di timo limone
- 2 foglie di alloro
- pepe rosa
Per iniziare pulisco con cura le orate, eliminando le scaglie e svuotando lo stomaco: quindi asciugo bene con la carta da cucina e apro la pancia per poter lavorare meglio il condimento.
Taglio a metà gli agrumi, ricavando il succo di mezzo lime, mezzo pompelmo, mezzo pomelo e mezza arancia che tengo da parte.
Taglio a fettine sottili l’altra metà degli agrumi, che uso per farcire la pancia e per coprire il pesce dopo averlo disposto in una teglia protetta da carta da forno: insaporisco il pesce con qualche foglia di timo limone, il sale, mezzo spicchio d’aglio e qualche goccia di olio extravergine di oliva e aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco tipo Prosecco.
Preriscaldo il forno a 180° e copro la teglia con carta alluminio: inforno per venti minuti a mezza altezza, mentre preparo la citronette.
Per preparare rapidamente la citronette metto in un barattolo a chiusura ermetica mezzo bicchiere del succo di agrumi e un cucchiaino di sale: tappo il barattolo e agito energicamente, come se fosse uno shaker, finchè il sale non si sarà perfettamente sciolto. Aggiungo solo ora mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva (tipo Garda, dal gusto delicato) e torno a agitare finchè a salsina non avrà una consistenza omogenea e cremosa.
Tolgo il foglio di alluminio che copriva l’orata e completo la cottura per altri 10 minuti facendo evaporare completamente il sugo: sforno, elimino gli agrumi cotti e le erbe aromatiche e servo bollente decorata con qualche spicchio di agrume, foglioline fresche di timo limone e la citronette di agrumi.