Una mousse ai fagioli bianchi e prosecco dal sapore delicato e impareggiabile e dalla consistenza morbidissima: buona calda, con un poco di parmigiano, e ottima anche fredda arricchita da un’eventuale spolverata di prezzemolo.
Le calorie sono bilanciate, e la soddisfazione per l’appetito è garantita ai legumi e dalla patatina che saziano.
Ingredienti della mousse ai fagioli
- 100 gr. di fagioli bianchi dell’occhio secchi;
- 50 gr. di porri;
- 3 bicchieri di Prosecco
- 1 patata piccola:
- 1 mazzolino di erbe aromatiche;
- 10 gr. di parmigiano reggiano;
- Olio EVO
- Pepe nero
La sera precedente metto a bagno i fagioli secchi in acqua, lasciando che si ammorbidiscano: il giorno successivo li cucinerò con la patata a dadini e le erbe aromatiche, facendo bollire sinchè non si sfaldano leggermente alla pressione del cucchiaio.
Tolgo dalla pentola 2 mestoli di fagiolini e passo il restante al passaverdura per ottenere una crema densa.
In una padella alta faccio cuocere lentamente i porri con un filo d’olio e 3 bicchieri di prosecco frizzante, facendo evaporare il vino fino a ottenere una crema densa di porri alla quale aggiungerò la crema di fagioli, i fagioli interi che avevo tenuto da parte e una macinata di pepe nero.
Cucino la crema per 15 minuti, lasciandola poi intiepidire perché prenda consistenza, e servo accompagnata da un filo d’olio EVO e da qualche crostino croccante.