[:it]Pasta, che passione italiana: scopriamola in questa ricetta di delicatissime linguine al finocchio, ricotta e limone che fa sentire già la primavera nell’aria, stando attenta al peso della pasta e della ricotta.
Un piatto completo dal sapore unico che sarà perfetto per accompagnare con gli ospiti un secondo di pesce come un bel filetto di merluzzo al forno o una profumatissima orata agli agrumi, e fantastico per un pranzo leggero grazie alle proprietà disintossicanti del finocchio, da usare in abbondanza nella ricetta.
Linguine al finocchio, ricotta e limone
ingredienti per ogni persona
- 70 grammi di linguine
- 1 finocchio grande
- 1 limone non trattato
- un ciuffo di prezzemolo
- 40 grammi di ricotta di capra
- bacche rosa
- sale
- olio extravergine di oliva
Mondiamo i finocchi dalle foglie esterne più dure e tagliamoli a fettine sottilissime.
In una larga padella antiaderente cuociamo le fettine di finocchio in un filo di olio extravergine di oliva, salando poco, a fiamma bassa: teniamo i finocchi incoperchiati finchè non saranno appena dorati e morbidi alla forchetta.
Una volta cotti teniamo da parte i finocchi in caldo.
Portiamo a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
Tritiamo il prezzemolo con il coltello o la mezzaluna e teniamolo da parte.
In una padella scaldiamo leggermente la ricotta insaporendola con la rapatura della buccia del limone e un paio di cucchiai di succo di limone.
Cuociamo la pasta al dente.
Aggiungiamo ai finocchi cotti le linguine scolate e la ricotta al limone, facendo saltare la pasta a fuoco vivace per un paio di minuti.
Serviamo con una spruzzata di bacche rose pestate nel mortaio e abbondante prezzemolo tritato.
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