[:it]Freselle autunnali? Sembra strano perchè solitamente questa delizia del Sud è associata all’estate, ma un’amica di Manfredonia mi ha raccontato la variante autunnale e invernale del piatto, che mi ha conquistato per sapore e profumo.
Un modo diverso di gustare un pieno di oligoelementi con tutto il sapore dell’orto e con la certezza di un piatto completo: se ne possono inventare decine di varianti, ma quella che preferisco è a base di lenticchie.
Preparo le freselle con le lenticchie più grandi, quelle siciliane di Villalba, presidio Slow Food: la consistenza del piatto deve essere morbida ma non come una crema: è possibile preparare la ricetta anche con le cicerchia, i ceci, i fagioli bianchi.
Freselle light ai legumi
Ingredienti e Preparazione
Per ogni persona
- 100 grammi di lenticchie di Villalba secche
- 10 pomodori datterini
- 2 freselle
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Preparo i legumi: utilizzando le lenticchie non c’è bisogno di ammollo, altrimenti metto a bagno la sera prima quelli che voglio usare.
Trito finemente la cipolla, il sedano dopo averli mondati.
Pulisco le erbe aromatiche, tenendo da parte qualche filo di rosmarino e qualche foglia di salvia.
In un largo tegame possibilmente di coccio faccio appassire la cipolla e il sedano in un cucchiaio di olio insieme all’aglio: quando sarà morbida aggiungo i legumi e le erbe aromatiche, i pomodori tagliati a tocchetti e copro a filo con acqua.
Aggiusto di sale e di pepe e lascio cuocere a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda mano a mano che la cottura procede senza mai allungare troppo la zuppa: deve rimanere ben consistente. Dopo 20 minuti di cottura elimino le foglie di salvia e rosmarino ormai cotti.
La cottura va dai 30 ai 40 minuti: quando è completata, spengo e lascio intiepidire (serve perchè l’amido dei legumi dia consistenza rassodando la zuppa).
Sul fondo di un piatto o di una cocottina in coccio dispingo le freselle: le condisco con 2 mestoli di legumi cotti, guarnisco con le erbe aromatiche fresche e servo con pepe macinato al momento e un filo di olio a crudo.
Se amate particolarmente zuppe e legumi, potete provare anche la crema di legumi ai broccoli.[:]