[:it]Ammetto di avere una vera e propria passione per le crepes.
Croccanti e morbide al tempo stesso, perfette per essere farcite con la verdura di stagione e decisamente più leggere delle omelettes o delle frittate le crepes sono la soluzione perfetta per un piatto unico delizioso: in più è possibile – anzi raccomandabile – prepararle in anticipo e conservarle pronte da farcire nel freezer.
La ricetta che propongo è senza burro: più light e digeribile senza perdere nulla in gusto e morbidezza.
Ingredienti delle crepes (circa 16/18 pezzi)
- 250 ml di latte scremato
- 150 gr di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine
Ingredienti del ripieno (per 10 crepes)
- 400 gr di funghi champignon molto grandi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1/2 dado ai funghi
- 200 gr. di ricotta di capra
Preparazione
Nel bicchiere del mixer mescolo alla massima velocità le uova e il latte con un pizzico di sale, aggiungendo la farina un po’ alla volta perchè non si formino grumi, senza mai spegnere l’apparecchio: deve risultare una crema liquida molto liscia.
Scelgo una padellina del diametro di circa 15 centimetri, e la ungo con il pennello da cucina di olio extravergine: la metto sul fuoco medio e attendo che l’olio sia ben caldo per versare un paio di cucchiai di composto, facendolo scorrere per coprire perfettamente il fondo: dopo circa 30 secondi, quando sulla superficie superiore si formano delle piccole bolle rigiro la mia crepe.
Rigirare è la parte più complicata della preparazione, e non scoraggiatevi se dovrete buttare i primi tentativi: ci vuole un po’ per prendere la mano con il tempo di cottura e con la paletta per voltare.
Cuocio anche l’altro lato della crepe e quindi la dispongo su carta da cucina, lasciandola intiepidire: preparo anche le altre, sovrapponendole via via alla prima.
Una volta preparate le crepesle terrò da parte e preparerò il ripieno.
Mondo con cura i funghi tagliandoli a pezzi piuttosto grossi che faccio saltare in un pentolino con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, mezzo dado ai funghi e un paio di cucchiai d’acqua bollente.
Cucino i funghi per 10/15 minuti, e una volta cotti li cospargo di prezzemolo tritato, eliminando l’aglio cotto.
Metto al centro di ogni crepe un cucchiaio di funghi saltati, un cucchiaio di ricotta di capra e un pizzico di pepe tritato: chiudo il tutto formando un rotolino o un quadrotto, e dispongo su una teglia da forno.
Inforno per 10 minuti al grill e servo bollenti.
Se vi piacciono le uova, potete provare anche i cestini di uova al forno: un modo simpatico di mangiare gli spinaci.[:]