[:it]Un piatto profumato d’autunno per le prime giornate uggiose: le cosce di pollo croccanti con birra e timo sono accompagnate da una salsetta ai funghi da preparare rapidamente che darà al piatto un gusto inedito, per insaporire il riso integrale con il quale si può accompagnarlo.
La preparazione è semplice, e richiede circa un’ora per mettere tutto in tavola: attenzione alle erbe aromatiche, che sanno trasformare il piatto dandogli un gusto più intenso e particolare: recentemente ho ripreso a usare, per esempio, il mortaio per il pepe, scoprendo che spezzato è decisamente più interessante e saporito.
Per rendere il piatto più leggero io consiglio di eliminare la pelle: certo che perde un po’ in croccantezza, ma se ne guadagna in calorie.
Cosce di pollo alla birra – ingredienti
- 2 cosce di pollo a persona (ne calcolo 8)
- 2 bicchieri di birra tipo Weizen per persona
- un ciuffo di timo fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe spezzato
- uno spicchio d’aglio
Strofino delicatamente lo spicchio d’aglio sulle cosce di pollo dopo averlo tagliato a metà.
In una padella da forno (preferibili quelle in pietra) dispongo le coscette con un filo d’olio, coprendole di birra e spolverando di rametti di timo: preriscaldo il forno statico a 200 gradi e inforno a mezza altezza, facendo consumare la birra finchè il pollo non sarà dorato; la birra maltata conferisce una specie di laccatura croccante al pollo, e il timo profuma leggermente di limone in sintonia con il retrogusto delicatamente acidulo della birra.
I tempi di cottura variano da forno a forno, ma generalmente la cottura richiede circa un’ora.
Nel frattempo preparo la salsina ai funghi con:
- 400 grammi di funghi tipo finferli o chiodini puliti;
- una manciata di porcini secchi
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- prezzemolo
- dado ai funghi
Ammollo i porcini secchi per almeno 4 ore, poi li scolo e li strizzo, riducendoli a lamelle sottili: tengo da parte l’acqua dove sono stati ammollati dove sbriciolo mezzo dado ai funghi.
Mondo con cura i funghi freschi, pulendoli da terra e residui di muschio (che tengo da parte e deposito in giardino: ormai da qualche anno posso vantare una produzione casalinga di funghi in autunno) e dopo averli ben puliti li cucino insieme ai funghi secchi con uno spicchio d’aglio, un po’ di sale e pepe e un filo di olio, aggiustando la cottura con l’acqua dei funghi secchi aromatizzata.
Quando i funghi sono perfettamente cotti – ci vorrà circa un’ora a fiamma dolcissima – passo il tutto al mixer per creare la salsa, allungandola con l’acqua dei funghi se è troppo secca: deve risultare morbida e liscia.
Amalgamo il prezzemolo fresco alla salsa e servo con le cosce di pollo, accompagnando il piatto con riso integrale.
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