Ormai siamo in pieno autunno e come non fare un risotto di porcini ?
ecco la mia versione :
Dosi x 2 persone
una tazza da tè di riso
1 grosso porcino
150gr di montasio
1 piccolo scalogno
500 gr di brodo vegetale
sale q.b.
In una pentola portare ebollizione il brodo vegetale
tagliare finemente lo scalogno e far rosolare in poco olio ,
pulire e tagliare a lamelle il porcino
aggiungerlo allo scalogno far cuocere x 5 minuti e aggiungere il riso .. continuando la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo , a cottura quasi ultimata aggiungere il sale una noce di burro e il montasio a pezzetti amalgamare tutto 
spegnere il fuoco e lasciare riposare alcuni minuti a piacere aggiungere il prezzemolo tritato .. servire caldo !